Главная 20 Вокруг света 20 Вада пав&raquo

Вада пав&raquo

Жизнерадостный индийский повар бросает очередную порцию золотистых котлеток, известных как «батата вада», в кипящее масло, с раннего утра потрескивающее в массивной железной сковороде. Котлетки тщательно сформированы из картофельного пюре, смешанного с пряностями «масала», зеленым чили и мелко нарезанным сырым луком: получились почти идеальные сферы, которые сперва окунаются в нутовую муку, а затем — во фритюр. «Вада» аппетитно шипит, ударяясь о масло, в воздухе разливается пикантный аромат нута, несколько кульбитов и переворотов — и все готово.

Осталось разрезать мягкий квадратный хлеб «пав», сдобрить его зеленым соусом «чатни» с перцем и кориандром, добавить чесночной пасты по вкусу, начинить парой котлеток — и можно приступать к трапезе. Ах, да: для пущего колорита нужно завернуть сэндвич в кусок старой газеты и снабдить гарниром из обжаренного зеленого чили — на случай, если не хватит остроты. Хотя даже тех, кто любит «погорячее», ждет настоящий огненный взрыв, а заодно и заряд бодрости на день вперед.

Стоит все это великолепие сущие копейки: около 12 INR за порцию. Цены на странице указаны на август 2018 г. «Вада пав» — праздник вкусов и текстур: мягкое облако булочки, хрустящие пряные шарики, два вида насыщенного соуса «чатни» — это и есть настроение Мумбая, воплощенное в простом, но ни на что не похожем кулинарном произведении.

700px-%C2%AB%D0%92%D0%B0%D0%B4%D0%B0_%D0%BF%D0%B0%D0%B2%C2%BB_%E2%80%94_%D0%B3%D0%B0%D1%81%D1%82%D1%80%D0%BE%D0%BD%D0%BE%D0%BC%D0%B8%D1%87%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D1%81%D0%B8%D0%BC%D0%B2%D0%BE%D0%BB_%D0%9C%D1%83%D0%BC%D0%B1%D0%B0%D1%8F_3
700px-%C2%AB%D0%92%D0%B0%D0%B4%D0%B0_%D0%BF%D0%B0%D0%B2%C2%BB_%E2%80%94_%D0%B3%D0%B0%D1%81%D1%82%D1%80%D0%BE%D0%BD%D0%BE%D0%BC%D0%B8%D1%87%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D1%81%D0%B8%D0%BC%D0%B2%D0%BE%D0%BB_%D0%9C%D1%83%D0%BC%D0%B1%D0%B0%D1%8F_3

Сегодня «вада пав» — признанный символ многоликого мегаполиса, финансового центра Индии, красочного, шумного и неугомонного. Его едят все, от студентов и заводских рабочих до политиков и звезд Болливуда, ежедневно поглощающих более 2 млн сытных и ароматных бутербродов. Мумбайцы всегда в движении, и «вада пав» для них — любимая возможность быстро, вкусно и дешево перекусить на ходу. Он стирает различия между социальными слоями и давно стал чем-то большим, чем просто аппетитный снэк. Говорят, легендарное блюдо изобрел местный житель Ашок Вайдья, открывший в 1966 г. забегаловку у вокзала Дадар. С локацией он явно не прогадал: сотни тысяч рабочих каждый день отправлялись на пригородные текстильные фабрики и очень нуждались в качественном и доступном фастфуде. «Вада пав» мгновенно стал хитом для бомбейцев (тогда город именовался именно так), а сам Вайдья — чуть ли не культовой личностью: про него даже сняли документальный фильм. Из-за кризиса 1970-1980-х гг. многие фабрики закрылись, но простым индийцам по-прежнему нужны были и деньги, и еда. Бывшие работники стали массово открывать собственные киоски с «вада пав» — с начальным капиталом помогала ультраправая политическая партия Махараштры «Шив сена». Такие киоски выступили альтернативой суперпопулярным в то время заведениям, принадлежавшим выходцам из Удипи, храмового города в Карнатаке. Кампания «Шив сены» «раскрутила» сразу нескольких региональных блюд: блинчики «доса» с пряной картофельной начинкой, паровые лепешки «идли» из рисовой муки и, конечно, сэндвичи «вада пав». Политики стремились убедить мумбайцев отказаться от «чужеродных» блюд и привыкнуть к локальной кухне — а значит, и сэкономить на импорте продуктов.

700px-%C2%AB%D0%92%D0%B0%D0%B4%D0%B0_%D0%BF%D0%B0%D0%B2%C2%BB_%E2%80%94_%D0%B3%D0%B0%D1%81%D1%82%D1%80%D0%BE%D0%BD%D0%BE%D0%BC%D0%B8%D1%87%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D1%81%D0%B8%D0%BC%D0%B2%D0%BE%D0%BB_%D0%9C%D1%83%D0%BC%D0%B1%D0%B0%D1%8F_2
700px-%C2%AB%D0%92%D0%B0%D0%B4%D0%B0_%D0%BF%D0%B0%D0%B2%C2%BB_%E2%80%94_%D0%B3%D0%B0%D1%81%D1%82%D1%80%D0%BE%D0%BD%D0%BE%D0%BC%D0%B8%D1%87%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D1%81%D0%B8%D0%BC%D0%B2%D0%BE%D0%BB_%D0%9C%D1%83%D0%BC%D0%B1%D0%B0%D1%8F_2

По иронии судьбы, главные компоненты заветного бутерброда — картофель и булочки — вовсе не местного происхождения: их завезли в Индию португальцы в 17 столетии. Единственный ингредиент, изначально производящийся в регионе, — мука из нута «бесан», в которую котлетки обмакивают перед обжаркой. Но этот факт не мешает мумбайцам считать «вада пав» целиком и полностью собственным детищем. Частные продавцы «вада пав» удерживали монополию до самых 1990-х гг., когда в Индию пришли первые сетевые рестораны с Запада. Они дополнили стандартный ассортимент всевозможными вегетарианскими бургерами: индийцы не употребляют в пищу говядину. «Макдоналдс», к примеру, предложил покупателям «МакАлоо Тикки» все с теми же котлетками из жареного картофеля, но до настоящего «вада пав» ему оказалось далеко. Конвейер не оставляет пространства для творчества, а ведь вкус напрямую зависит от фантазии повара: едва ли не у каждого мастера — свои секретные ингредиенты, будь то щепотка смеси «масала» или хрустящие крошки «чура» со дна сковородки, и именно из-за них снэки расходятся как горячие пирожки. Но сетевой бизнес — штука прибыльная, и в начале 2000-х предприимчивый Дирадж Гупта основал цепочку закусочных «Джамбо Кинг» (оф. сайт на англ.), сделав «вада пав» коронным блюдом. С его подачи «индийский бургер» стал по-настоящему модным, превратился в магнит для туристов, мечтающих ощутить вкус Мумбая. Постепенно в меню появились вариации на тему классики: к примеру, «Шезван» вдохновлен китайскими рецептами, а «Начос» дополнен чипсами из тортильи. Цифры красноречивы: в Мумбае уже открыты 75 точек «Джамбо Кинг», в каждой продают по 500 сэндвичей в день, в ближайшую пятилетку появятся филиалы в Пуне, Индоре и других городах. Но большинство мумбайцев по-прежнему предпочитают «вада пав» из старых добрых уличных киосков. Самые популярные — «Аарам Милк Бар» напротив роскошного вокзала Чхатрапати-Шиваджи и «Ашок Вада Пав» у вокзала Дадар — именно там, где все начиналось. И пусть даже на этих прилавках появляются адаптированные версии — с тем же соусом «шезван» или сладкой кукурузой на потеху туристам, — оригинальный «вада пав» был и остается главным гастрономическим сокровищем Мумбая.

О admin

x

Check Also

Победа» полетит в Казахстан из Самары

Российский бюджетный авиаперевозчик получил разрешение на полеты из самарской воздушной гавани Курумоч в Алма-Ату. Это следует из размещенных на сайте Росавиации материалов.

Победа» полетела из Москвы в Варну

Лоукостер запустил перелеты из столичного Внуково в Варну. Об этом сообщает пресс-служба «Победы». Рейсы на болгарский курорт будут выполняться 6 раз в неделю (каждый день кроме четверга) на бортах Boeing 737-800.

Победа» планирует полететь в Сочи уже к Новому году

«Победа» планирует полететь в Сочи уже к Новому году Лоукостер «Победа» совершил первый перелет: 1 декабря 2014 г. «дочка» «Аэрофлота» дебютировала рейсом Внуково — Волгоград.

Победа» открыла первые международные рейсы из Санкт-Петербурга

«Победа» открыла первые международные рейсы из Санкт-Петербурга Российский лоукостер запустил первые 2 международных рейса из аэропорта Пулково 17 и 18 февраля 2018 г. Дебютными направлениями стали Кёльн и Пиза.

Победа» открывает новый региональный маршрут

Единственный российский бюджетный авиаперевозчик намерен открыть прямые регулярные перелеты между Екатеринбургом и Красноярском. Это следует из системы бронирования на сайте «Победы». Представитель дискаунтера подтвердил, что «дочка» «Аэрофлота» намерена открыть полеты по данному маршруту.

Победа» не полетит в Крым в 2015 году

Генеральный директор «Аэрофлота» сообщил, что дочерняя компания крупнейшего авиаперевозчика России не планирует открывать перелеты на российский полуостров в 2015 г. В предстоящем летнем сезоне в Крым будет летать «Аэрофлот». Напомним, «Победа» была образована в качестве замены «Добролету», который попал в черный список Евросоюза из-за полетов в Крым и был вынужден прекратить деятельность.

Победа» обещает уменьшить размеры ручной клади до «смешных&raquo

«Победа» обещает уменьшить размеры ручной клади до «смешных» Лоукостер «Победа» остался недоволен решением Верховного суда (ВС) РФ и обещает уменьшить размеры разрешенной ручной клади до «смешных». Об этом журналистам заявил гендиректор авиакомпании Андрей Калмыков.

Победа» вернулась в Калининград

Российский лоукостер возобновил перелеты по маршруту Москва — Калининград. Прямые рейсы между Внуково и Храброво будут выполняться один раз в день. Минимальная заявленная стоимость билета в одну сторону составит 499 RUB со всеми сборами.

Пела и плясала», или топ-5 необычных романтических традиций мира

«Пела и плясала», или топ-5 необычных романтических традиций мира Жениться на Красную горку, возлагать цветы к Могиле неизвестного солдата и вешать замок на Патриарший мост — странностей в ответственном деле бракосочетания хватает и на просторах нашей необъятной.

Новая волна» переедет в Сочи

Популярный музыкальный конкурс молодых исполнителей в 2015 г. сменит место дислокации, переехав из Юрмалы в Сочи. Решение переместиться из Латвии, где традиционно проходила «Новая волна», приняли организатoры фестиваля.

Ничего нового под солнцем» — топ-5 отелей, где всё дышит историей

«Ничего нового под солнцем» — топ-5 отелей, где всё дышит историей Любое мало-мальски раскрученное туристическое направление предложит туристу как минимум дюжину вариантов размещения.

Мы снова хотим на Канары! &raquo

В компании Юниверсал Холидейз таким отзывам от своих клиентов уже давно не удивляются. Почему именно Канары? Причины достаточно простые. Отдыхать на Тенерифе можно круглый год.

Мажлис Катар» и Музей Qatar Elements в Москве: познакомиться с хозяйкой следующего ЧМ можно уже сейчас

«Мажлис Катар» и Музей Qatar Elements в Москве: познакомиться с хозяйкой следующего ЧМ можно уже сейчас В Центральном парке культуры и отдыха им. Горького в Москве открылись любопытные восточные диковины: павильон «Мажлис Катар» и мультимедийный музей «Катар Элементс». Каждый, кто заглянет туда, ощутит арабское радушие и узнает много нового о культуре и обычаях государства Катар.

Люфтганза» первой в мире получила самый тихий самолет

«Люфтганза» первой в мире получила самый тихий самолет Национальный авиаперевозчик Германии получил первый лайнер Airbus A-320neo. Новый самолет, как заявляют производители, на 15 % экономичнее своего предшественника.

Ласточки» свяжут Сочи и Ростов-на-Дону

Региональные власти намерены запустить скоростные поезда в новом летнем сезоне. «Ласточка» соединит Ростов-на-Дону, Краснодар, Туапсе и Сочи и будет преодолевать расстояние за 6 часов.

Ласточки» из Сочи «прилетят» в Кавминводы

В ближайшее время скоростные составы свяжут главный курорт Кубани и КавМинВоды. С появлением «Ласточек» на новом направлении добраться до Сочи можно будет из МинВод и Кисловодска.

Яндекс.Метрика