Не пропусти
Главная 20 Хранение продуктов 20 Хранение соленых огурцов в домашних условиях
470 09 ogurec 01 600x330 - Хранение соленых огурцов в домашних условиях

Хранение соленых огурцов в домашних условиях

Ñîëåíîå ñâèíîå ñàëî

Çàãîòîâêà ïëîäîâ, ÿãîä è îâîùåé

470 09 ogurec 01 - Хранение соленых огурцов в домашних условиях

Îãóðöû îêàçûâàþò ìî÷åãîííîå äåéñòâèå, ñïîñîáñòâóþò âûâåäåíèþ èç îðãàíèçìà âîäû, ñîëè, ÷òî î÷åíü âàæíî äëÿ ëþäåé, ñòðàäàþùèõ çàáîëåâàíèÿìè ñåðäå÷íî-ñîñóäèñòîé ñèñòåìû.

Îíè èìåþò íèçêóþ êàëîðèéíîñòü (11,3—12,6 êàë íà 100 ã ñûðîé ìàññû), ïîýòîìó èõ ðåêîìåíäóþò ëþäÿì ñ èçáûòî÷íûì âåñîì, ïðè òó÷íîñòè, îæèðåíèè.

Äëÿ çàãîòîâêè îãóðöû êîíñåðâèðóþò, ìàðèíóþò, ñîëÿò è äàæå âàðÿò èç íèõ âàðåíüå.

Íå âñÿêèå îãóðöû ãîäÿòñÿ äëÿ êîíñåðâèðîâàíèÿ. Âûáèðàéòå ìîëîäûå, òâåðäûå, ÿðêî-çåëåíûå è ïåðåðàáàòûâàéòå èõ ñðàçó æå, êàê êóïèòå èëè ñíèìèòå ñ ãðÿäêè.

 äîìàøíèõ óñëîâèÿõ ýôôåêòèâíî êîíñåðâèðîâàíèå ñïîñîáîì òðåõêðàòíîé çàëèâêè. Îíî ãîðàçäî áûñòðåå è ïðîùå îáû÷íîãî.  ïîäãîòîâëåííóþ òðåõëèòðîâóþ áàíêó (ìàëåíüêèå áàíêè íå ãîäÿòñÿ) ïîëîæèòü íà äíî ïðîìûòóþ ïðÿíóþ çåëåíü (óêðîï, ïåòðóøêà, ñåëüäåðåé, ëèñò õðåíà, ÷åðíîñìîðîäèíîâûé ëèñò), çàòåì âåðòèêàëüíî èëè ãîðèçîíòàëüíî óëîæèòü îãóðöû, ñâåðõó — âåòî÷êó óêðîïà ñ ñåìåíàìè.

Îñòîðîæíî â ñåðåäèíó áàíêè âëèòü èç ÷àéíèêà êèïÿòîê, ÷òîáû ðàâíîìåðíî ïðîãðåëèñü åå ñòåíêè. Ïèíöåòîì (òîëüêî íå ðóêàìè) âûíóòü êðûøêó èç êèïÿòêà, íàêðûòü áàíêó è âûäåðæàòü 2—3 ìèíóòû. Çàòåì ñëèòü âîäó â êàñòðþëþ è ñíîâà íåìåäëåííî çàëèòü êèïÿòêîì.

 òðåòèé ðàç ïîëîæèòü â áàíêó íåñêîëüêî çóáêîâ ÷åñíîêà è êîðåíü õðåíà è âìåñòî âîäû çàëèòü ãîðÿ÷èì ìàðèíàäîì. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ìàðèíàäà ìîæíî èñïîëüçîâàòü âîäó îò ïåðâîé çàëèâêè.

Ìàðèíàä ïðîêèïÿòèòü 2—3 ìèíóòû, âëèòü óêñóñ. Çàëèòü áàíêè ìàðèíàäîì äî ñàìîãî âåðõà (÷åðåç êðàé), çàêóïîðèòü è ïîñòàâèòü ââåðõ äíîì äî îõëàæäåíèÿ.

Ïî 10—15 ã çåëåíè, 3—5 çóáêîâ ÷åñíîêà, 10 ã õðåíà, äëÿ ìàðèíàäà — 90 ã ñîëè, 35 ã ñàõàðà, 100—150 ã óêñóñà.

Îòîáðàòü îãóðöû íåáîëüøîãî ðàçìåðà è îäèíàêîâîé óäëèíåííîé ôîðìû, ïðîìûòü, çàìî÷èòü â õîëîäíîé âîäå íà 4—6 ÷àñîâ è åùå ðàç ïðîìûòü. Íà äíî òðåõëèòðîâîé áàíêè ïîëîæèòü óêðîï, ëèñò ñìîðîäèíû, âèøíè, ÷åñíîê, ïëîòíî óëîæèòü îãóðöû (ìîæíî ïîñòàâèòü âåðòèêàëüíî) è çàëèòü êèïÿùåé âîäîé íà 3—5 ìèíóò. Âîäó ñëèòü, äîáàâèò â íåå ñîëü, ñàõàð, ëèìîííóþ êèñëîòó, äîâåñòè äî êèïåíèÿ è çàëèòü áàíêè. Çàòåì áàíêè ãåðìåòè÷åñêè óêóïîðèòü, ïåðåâåðíóòü äî îñòûâàíèÿ.

Äëÿ ðàññîëà — 1 ë âîäû, 50 ã ñîëè, 5—10 ã ñàõàðà, 5 ã ëèìîííîé êèñëîòû.

Ñâåæèå îãóðöû íåáîëüøîãî ðàçìåðà è îäèíàêîâîé óäëèíåííîé ôîðìû ïðîìûòü, çàìî÷èòü â õîëîäíîé âîäå íà 4—6 ÷àñîâ è åùå ðàç ïðîìûòü. Íà äíî òðåõëèòðîâîé áàíêè óëîæèòü êîðåíü õðåíà, ëèñòüÿ ñìîðîäèíû, âèøíè, óêðîï, ïåðåö, ëàâðîâûé ëèñò.

Çàïîëíèòü áàíêó îãóðöàìè, çàëèòü ðàññîëîì è çàêðûòü ïîëèýòèëåíîâîé êðûøêîé. Îñòàâèòü ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå íà äâîå ñóòîê. Çàòåì ðàññîë ñëèòü, äîâåñòè äî êèïåíèÿ, à îãóðöû ïðîìûòü êèïÿùåé âîäîé è îïÿòü óëîæèòü â áàíêó, êóäà äîáàâèòü ÷åñíîê. Çàëèòü áàíêó êèïÿùèì ðàññîëîì è ãåðìåòè÷åñêè óêóïîðèòü.

Äëÿ ðàññîëà — 1 ë âîäû, 50 ã ñîëè.

Ñâåæèå, òîëüêî ñîáðàííûå îãóðöû íåáîëüøîãî ðàçìåðà è îäèíàêîâîé óäëèíåííîé ôîðìû ïðîìûòü, çàìî÷èòü â õîëîäíîé âîäå íà 4—6 ÷àñîâ è åùå ðàç ïðîìûòü. Íà äíî áàíêè óëîæèòü 1/3 ÷àñòü óêàçàííûõ â ðåöåïòóðå ñïåöèé, äî ïîëîâèíû íàïîëíèòü îãóðöàìè, äîáàâèòü åùå ÷àñòü ñïåöèé, îïÿòü óëîæèòü îãóðöû, à ñâåðõó — îñòàâøóþñÿ çåëåíü è ñïåöèè.

Íàïîëíåííûå áàíêè çàëèòü ïðîôèëüòðîâàííûì êèïÿùèì ðàññîëîì, íàêðûòü ïðîêèïÿ÷åííûìè êðûøêàìè, ãåðìåòè÷åñêè óêóïîðèòü, îõëàäèòü. Õðàíèòü â ïðîõëàäíîì ìåñòå.

Íà òðåõëèòðîâóþ áàíêó — 1,4 êã îãóðöîâ, 50 ã óêðîïà, 20 ã ëèñòüåâ õðåíà, 30 ã ðåçàíîãî ñëàäêîãî çåëåíîãî ïåðöà, 6 ã ëèñòüåâ ìÿòû, 14 ã ÷åñíîêà, ïî 6—8 ëèñòüåâ âèøíè, âèíîãðàäà, ÷åðíîé ñìîðîäèíû, êóñî÷åê ãîðüêîãî ñòðó÷êîâîãî ïåðöà, 2 ëàâðîâûõ ëèñòà; äëÿ ðàññîëà — 1 ë âîäû, 50—60 ã ñîëè.

Êàê èçâåñòíî, ïðè çàñîëå â îãóðöàõ íàêàïëèâàåòñÿ òàê íàçûâàåìàÿ ìîëî÷íàÿ êèñëîòà (îíà âìåñòå ñ ñîëüþ è êîíñåðâèðóåò îâîùè), íî êèñëîòû ýòîé íåìíîãî, ïîýòîìó ñëåäóåò îáÿçàòåëüíî õðàíèòü ñîëåíûå îãóðöû â õîëîäíîì ìåñòå.

Ñîëèòü îãóðöû ìîæíî â áî÷êàõ è ñòåêëÿííûõ áóòûëÿõ. Ëó÷øå áðàòü íåáîëüøèå (50—100 ë) ëèïîâûå èëè äóáîâûå áî÷êè. Ó÷òèòå, îãóðöû ïîðòÿòñÿ ÷àùå âñåãî èç-çà íåàêêóðàòíîñòè, íåáðåæíîé ïîäãîòîâêè òàðû. Ñòåêëÿííûå áóòûëè (3—10 ë) òùàòåëüíî âûìûòü ãîðÿ÷åé âîäîé, ïàñòåðèçîâàòü â äóõîâêå â òå÷åíèå 1 — 1,5 ÷àñà, èëè íàä êèïÿùèì ÷àéíèêîì.

Íîâûå áî÷êè íåîáõîäèìî ïðåäâàðèòåëüíî çàìî÷èòü íà ïðîòÿæåíèè 2—3 íåäåëü, îáðàáîòàòü êèïÿùèì ðàñòâîðîì êàëüöèíèðîâàííîé ñîëè, ïðîìûòü õîëîäíîé âîäîé.

Ïåðåä çàêëàäêîé îãóðöîâ îøïàðèòü áî÷êó êðóòûì êèïÿòêîì.

Îãóðöû òùàòåëüíî âûìûòü, äàòü ñòå÷ü âîäå è óëîæèòü â áî÷êó, ïåðåìåæàÿ èõ ñâåæåé àðîìàòè÷åñêîé çåëåíüþ, óêðîïîì (ñ çåëåíûìè ñåìåíàìè), ñåëüäåðååì, ïåòðóøêîé, ëèñòüÿìè ÷åðíîé ñìîðîäèíû, ëèñòüÿìè è êîðíÿìè õðåíà, ýñòðàãîíîì, ÷åñíîêîì, ìÿòîé, êðàñíûì ãîðüêèì ïåðöåì (ïî æåëàíèþ). Çåëåíü ïåðåáðàòü, âûìûòü õîëîäíîé âîäîé, ðàçðåçàòü íà êóñî÷êè ïî 4—5 ñì, ÷åñíîê î÷èñòèòü, áîëüøèå äîëüêè ðàçðåçàòü. Çåëåíü íå òîëüêî ïðèäàåò âêóñ è àðîìàò, íî è îáîãàùàåò îãóðöû âèòàìèíîì Ñ.

Ñîâåòóåì ïåðåä òåì, êàê êëàñòü îãóðöû â áî÷êó, îêóíóòü èõ ñíà÷àëà íà 2—3 ìèíóòû â êèïÿòîê, à çàòåì ñðàçó â õîëîäíóþ âîäó — òîãäà îíè ñîõðàíÿò åñòåñòâåííûé öâåò è áûñòðåå ïðîñîëÿòñÿ.  êàæäóþ áî÷êó ëó÷øå êëàñòü îãóðöû ïðèáëèçèòåëüíî îäíîãî ðàçìåðà.

Çàëèòü îãóðöû ðàñòâîðîì ñîëè, íàêðûòü ïðîêèïÿ÷åííîé ìàðëåé èëè ïîëîòíîì, ïîëîæèòü ñâåðõó äåðåâÿííûé êðóæîê è ãíåò — ëó÷øå âñåãî, åñëè ýòî áóäåò ÷èñòî âûìûòûé è îøïàðåííûé êèïÿòêîì áóëûæíèê, íî íè â êîåì ñëó÷àå íåëüçÿ áðàòü èçâåñòíÿê, ïåñ÷àíèê, ñëàíåö èëè öåìåíòíûå áëîêè: îíè ðàñòâîðÿþòñÿ â êèñëîé ñðåäå è ìîãóò èñïîðòèòü îãóðöû.

Òåïåðü ïóñòü áî÷êà ïîñòîèò 1—2 äíÿ ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå, çàòåì íóæíî äîëèòü ðàññîëà è ïåðåíåñòè åå â ïîãðåá èëè ïîäâàë.

Äëÿ òîãî, ÷òîáû ïîëó÷èëîñü 50 êã ñîëåíûõ îãóðöîâ, íóæíî ñâåæèõ îãóðöîâ — 53 êã, óêðîïà — 1,5—2 êã, ëèñòüåâ è êîðíåé õðåíà — 250 ã, ÷åñíîêà — 150—200 ã, ñòðó÷êîâîãî ãîðüêîãî ïåðöà ñâåæåãî — 50 ã èëè ñóøåíîãî — 10—12 ã, ïåòðóøêè è ñåëüäåðåÿ — 250 ã, ëèñòüåâ ÷åðíîé ñìîðîäèíû èëè âèøíè — 500 ã.

Êðóïíûå îãóðöû çàëèâàòü 8—9-ïðîöåíòíûì ðàñòâîðîì ñîëè (òî åñòü 8—9 êã ñîëè íà 91—92 ë âîäû), ñðåäíèå — 7—8-ïðîöåíòíûì, ìåëêèå — 6—7-ïðîöåíòíûì ðàñòâîðîì.

 Óêðàèíå è â Ìîëäàâèè îãóðöû ÷àñòî ñîëÿò ñ äîáàâëåíèåì ñëàäêîãî ïåðöà, î÷åíü áîãàòîãî âèòàìèíàìè.

Äëÿ ïîëó÷åíèÿ 50 êã ïîñîëà íóæíî âçÿòü ñâåæèõ îãóðöîâ — 44 êã, ñëàäêîãî ïåðöà — 11,6 êã, ÷åñíîêà — 300 ã, ãîðüêîãî ñòðó÷êîâîãî ïåðöà — 50 ã, óêðîïà — 1,5 êã, ëèñòüåâ âèøíè è äóáà — 600 ã, ëàâðîâîãî ëèñòà — 40 ã, ñîëè — 3 êã.

 áóòûëè îòîáðàòü ìàëåíüêèå îãóðöû (íå äëèííåå 7 ñì), ïåðåëîæèòü ïðÿíîñòÿìè è çàëèòü 7—8-ïðîöåíòíûì ðàñòâîðîì ñîëè. Çàêðûòü áóòûëè æåñòÿíûìè ëàêèðîâàííûìè êðûøêàìè (ïðîêèïÿ÷åííûìè â âîäå), íî íå çàêàòûâàòü, à îñòàâèòü íà 8—10 äíåé, çàòåì äîëèòü ðàññîëîì, çàêàòàòü è ïîñòàâèòü â õîëîäíîå ìåñòî. Îãóðöû, çàñîëåííûå ýòèì ñïîñîáîì, îñîáåííî âêóñíû.

Ñâåæèå îãóðöû — 53 êã, óêðîï — 2 êã, ÷åñíîê — 300 ã, êîðåíü õðåíà — 350 ã, ýñòðàãîí — 300 ã, ñâåæèé ãîðüêèé ïåðåö — 75 ã, ñîëü — îêîëî 3 êã (ïîëó÷èòñÿ 50 êã ñîëåíûõ îãóðöîâ).

Íà äëèòåëüíûé ñðîê ìîæíî ñîõðàíèòü è ìàëîñîëüíûå îãóðöû. Äëÿ ýòîãî çàñîëèòü â ýìàëèðîâàííîé èëè ñòåêëÿííîé ïîñóäå (4—5 ë) îãóðöû ñ àðîìàòè÷åñêîé çåëåíüþ. Çåëåíü ïîëîæèòü íà äíî, çàòåì óëîæèòü âûìûòûå îãóðöû, ïîâåðõ ñíîâà ïîëîæèòü çåëåíü, çàëèòü ïðîêèïÿ÷åííûì â òå÷åíèå 3—4 ìèíóò è îõëàæäåííûì ðàñòâîðîì ñîëè. Çàêðûòü òêàíüþ è âûäåðæàòü 3—4 äíÿ â êîìíàòå ïðè òåìïåðàòóðå 18—20°Ñ.

Êîãäà ðàññîë ïðèîáðåòåò ïðèÿòíûé êèñëîâàòûé âêóñ, ñíÿòü òêàíü, ñëèòü ðàñòâîð â äðóãóþ ïîñóäó, à îãóðöû õîðîøî ïðîìûòü îõëàæäåííîé êèïÿ÷åíîé âîäîé è óëîæèòü â áàíêè ñî ñâåæåé çåëåíüþ.

Ñëèòûé ðàñòâîð ïðîêèïÿòèòü, îáÿçàòåëüíî ñíÿâ îáðàçîâàâøóþñÿ ïåíó, è çàëèòü èì îãóðöû, íå äîëèâàÿ 3—4 ñì äî êðàÿ. Çàêðûòü ïðîêèïÿ÷åííûìè êðûøêàìè è ïîñòàâèòü â êàñòðþëþ ñ ãîðÿ÷åé âîäîé (50—60°Ñ) íà ñëàáûé îãîíü äëÿ ñòåðèëèçàöèè.

Ëèòðîâûå áàíêè ïðîãðåòü â òå÷åíèå 15 ìèíóò, òðåõëèòðîâûå — 20—25 ìèíóò, çàòåì ãåðìåòè÷åñêè çàêóïîðèòü è îõëàäèòü.

Ðàññîë â áàíêå áóäåò ñíà÷àëà ìóòíûì, ïîòîì îñâåòëèòñÿ.

Õðåí — 100 ã, ÷åñíîêà — 3—5 çóá÷èêîâ, íåìíîãî êðàñíîãî ãîðüêîãî ïåðöà, äëÿ ðàñòâîðà ñîëè — íà 1 ë âîäû — 50 ã ñîëè.

Åñëè õîòèòå èìåòü ìàëîñîëüíûå îãóðöû íà ñëåäóþùèé äåíü, íóæíî çàëèòü èõ êèïÿùèì ðàññîëîì. À äëÿ òîãî, ÷òîáû îíè îñòàëèñü êðåïêèìè, íà äíî áàíêè è ñâåðõó ìîæíî ïîëîæèòü 2—3 ãîðñòè äóáîâûõ ëèñòüåâ. Ê çàñîëêå îãóðöû íóæíî ïîäãîòîâèòü ñëåäóþùèì îáðàçîì: íà íîñèêå è ó ïëîäîíîæêè îáðåçàòü êîæèöó, ïîñåðåäèíå îãóðåö ìîæíî ïðîòêíóòü íîæîì.

Äëÿ çàñîëêè 3 êã îãóðöîâ íà 2,5 ë âîäû — 280 ã ñîëè (ðàññîë äîëæåí áûòü êðåïêèì).

Ïîäîáðàòü îãóðöû îäèíàêîâûå ïî ðàçìåðó, îáðåçàòü êîíöû ñ îáåèõ ñòîðîí è çàëèòü õîëîäíîé âîäîé íà ñóòêè, ÷òîáû èç íèõ âûøëà ãîðå÷ü. Çàòåì ïðîòåðåòü îãóðöû ÷èñòîé òðÿïêîé è ñëîæèòü â áàíêè, ïåðåëîæèâ ñïåöèÿìè: óêðîïîì, ïåòðóøêîé, ÷åñíîêîì, ÷åðíîñìîðîäèíîâûì ëèñòîì è ïð.

Ïðèãîòîâèòü ðàñòâîð ñîëè, ïðîêèïÿòèòü åãî íåñêîëüêî ìèíóò, ïðîöåäèòü è çàëèòü îãóðöû, äîáàâèâ â áàíêó ñîê êðàñíîé ñìîðîäèíû (ìîæíî âìåñòî ñîêà äîáàâèòü ëèìîííóþ êèñëîòó). Çàòåì ïàñòåðèçîâàòü ïðè òåìïåðàòóðå 75—80°Ñ ëèòðîâûå áàíêè 10—12 ìèíóò, äâóõëèòðîâûå — 20, òðåõëèòðîâûå — 30 ìèíóò. Áàíêè çàêàòàòü è ïåðåâåðíóòü ââåðõ äíîì.

Äëÿ çàëèâêè — 1 ë âîäû, 50 ã ñîëè; íà ëèòðîâóþ áàíêó — 1/2 ñòàêàíà ñîêà êðàñíîé ñìîðîäèíû (èëè 3—4 ã ëèìîííîé êèñëîòû).

Äëÿ ìàðèíîâàíèÿ îòîáðàòü îãóðöû ïëîòíûå, ñâåæèå, çåëåíûå è áîëåå èëè ìåíåå îäèíàêîâûå ïî âåëè÷èíå, ëó÷øå âñåãî íåêðóïíûå. ×òîáû çåëåíûé öâåò îãóðöîâ íå èçìåíèëñÿ, èõ ñëåäóåò ïîñëå ïðîìûâêè ïîãðóçèòü íà 2—3 ñåêóíäû â êèïÿùóþ âîäó, ïîñëå ÷åãî áûñòðî îõëàäèòü âîäîé. Îãóðöû íåîáõîäèìî ïëîòíî óëîæèòü â òàðó, ïåðåñûïàÿ ïðÿíîñòÿìè, è çàëèòü ïîäãîòîâëåííûì ìàðèíàäîì.

Íà 10 ë çàëèâêè — 5 ë 6-ïðîöåíòíîãî óêñóñà, 4,5 ë âîäû, 600 ã ñîëè, 7 ã êîðèöû, 5 ã ãâîçäèêè, 4 ã áàäüÿíà, 5 ã äóøèñòîãî ïåðöà, 4 ã êðàñíîãî ïåðöà, 10 ã ëàâðîâîãî ëèñòà.

Îòîáðàòü ðîâíûå, îäèíàêîâîãî ðàçìåðà îãóðöû, âûìûòü èõ, ñðåçàòü êîíöû.  ïðî- ìûòûå áàíêè íà äíî ïîëîæèòü ãîðüêèé è äóøèñòûé ïåðåö, ÷åñíîê, ëàâðîâûé ëèñò, àðîìàòè÷åñêóþ çåëåíü. Çåëåíüþ ïåðåëîæèòü ñëîè îãóðöîâ. Ìàðèíàäíóþ çàëèâêó õîðîøî ïðîêèïÿòèòü, âëèòü óêñóñ è ñðàçó æå çàëèòü ïðèãîòîâëåííûå áàíêè ñ îãóðöàìè.

Çàêðûòü áàíêè ïðîêèïÿ÷åííûìè êðûøêàìè è ñòåðèëèçîâàòü ëèòðîâûå áàíêè — 8—10 ìèíóò, òðåõëèòðîâûå — 18—20 ìèíóò. Êàê òîëüêî öâåò ñîäåðæèìîãî èçìåíèòñÿ ñ ÿðêî-çåëåíîãî íà îëèâêîâûé, íåìåäëåííî ñíÿòü áàíêè ñ îãíÿ, çàêóïîðèòü è îõëàäèòü.

Äëÿ ìàðèíàäíîé çàëèâêè: íà 1 ë âîäû — 50 ã ñîëè, 25 ã ñàõàðà, 80—100 ã 9-ïðîöåíòíîãî óêñóñà èëè äëÿ êèñëîãî ìàðèíàäà: íà 1 ë 1 ñò. ëîæêà ñîëè, ïîëòîðà ñòàêàíà ñàõàðà, 3/4 ñòàêàíà óêñóñà.

Ïîíàäîáèòñÿ àðîìàòè÷åñêîé çåëåíè — 15 ã, ãîðüêèé è äóøèñòûé ïåðåö ïî — 2—3 ãîðîøèíû, ãâîçäèêà — 2—3 øòóêè, ÷åñíîê — 1— 2 çóá÷èêà, 2 ëàâðîâûõ ëèñòà.

Âûìûòü è ïëîòíî óëîæèòü â áàíêó îãóðöû, ïåðåëîæèâ èõ î÷èùåííûì ëóêîì, ñòåáëÿìè óêðîïà, ëîìòèêàìè õðåíà, çàëèòü êèïÿùèì ìàðèíàäîì. Áàíêó çàêðûòü è îñòàâèòü äî ñëåäóþùåãî äíÿ. Íà âòîðîé äåíü ñëèòü çàëèâêó è ïðîêèïÿòèòü, çàòåì ñíîâà çàëèòü åþ îãóðöû. Áàíêó çàâÿçàòü è ïîñòàâèòü â õîëîäíîå ìåñòî.

Äëÿ ïÿòèëèòðîâîé áàíêè — 3 êã ìåëêèõ îãóðöîâ, 200 ã ìåëêîãî ëóêà, 100 ã õðåíà, 5 ã ãîð÷è÷íûõ çåðåí, 3 ëàâðîâûõ ëèñòà, 15 ãîðîøèí ïåðöà, óêðîï, 2 ë âîäû, 0,5 ë 9-ïðîöåíòíîãî óêñóñà, 150 ã ñàõàðà, 60 ã ñîëè.

Îãóðöû î÷èñòèòü îò êîæèöû è ñåìå÷åê, ðàçðåçàòü âäîëü, çàòåì íàðåçàòü ïîïåðåê íåáîëüøèìè êóñêàìè, ïîñîëèòü è îñòàâèòü íà íî÷ü â õîëîäíîì ìåñòå. Íà âòîðîé äåíü óëîæèòü èõ â áàíêó, ïåðåëîæèâ ëóêîì, õðåíîì è çåëåíûì óêðîïîì, çàëèòü óêñóñíîé çàëèâêîé, ñâàðåííîé ñî ñïåöèÿìè. ×åðåç ñóòêè çàëèâêó ñëèòü, ñíîâà ïðîâàðèòü åå, çàëèòü îãóðöû è çàâÿçàòü áàíêó. Î÷åíü âêóñíû ìàðèíîâàííûå îãóðöû ñ ñîêîì êðàñíîé ñìîðîäèíû, êîòîðûé ïðèìåíÿåòñÿ âìåñòî óêñóñà.

Íà 2 êã î÷èùåííûõ îãóðöîâ — 300 ã ìåëêîãî ëóêà, óêðîï, ýñòðàãîí, 50 ã òåðòîãî õðåíà, 150 ã ñîëè, äëÿ çàëèâêè — 0,5 ë âîäû, 0,5 ë óêñóñà (èëè íà 1 ë âîäû — 3/4 ñòàêàíà ñîêà êðàñíîé ñìîðîäèíû), 100 ã ñàõàðà, ïåðåö, ëàâðîâûé ëèñò.

Ïîäîáðàòü íåáîëüøèå îãóðöû îäèíàêîâîãî ðàçìåðà. Ïîëîæèòü â áàíêó ïðèïðàâó: ÷åñíîê, õðåí, ïåðåö ãîðîøêîì, ëèñòüÿ ÷åðíîé ñìîðîäèíû, ëàâðîâûé ëèñò. Çàòåì óëîæèòü îãóðöû ïëîòíûì ñëîåì. Çàëèòü áàíêó õîëîäíûì ðàññîëîì è îñòàâèòü íà 4—5 ñóòîê. Çàòåì ðàññîë âûëèòü èç áàíîê, îãóðöû ïðîìûòü äâà-òðè ðàçà âîäîé èç-ïîä êðàíà, íî òàê, ÷òîáû ïðèïðàâà íå âûïàëà èç áàíêè. Ïðîìûòûå îãóðöû çàëèòü äî âåðõà õîëîäíîé âîäîé, áàíêè çàêàòàòü. Õðàíèòü â ëþáîì ìåñòå.

Äëÿ ðàññîëà — 1 ë âîäû, 2,5 ñò. ëîæêè ñîëè.

Îãóðöû òùàòåëüíî ïðîìûòü, îáðåçàòü ñ äâóõ ñòîðîí êîí÷èêè, ñëîæèòü â áîëüøîé ÷èñòûé áàê èëè âåäðî, çàëèòü êèïÿòêîì, çàêðûòü êðûøêîé, óêóòàòü îäåÿëîì. Êîãäà âîäà â áàêå íåìíîãî îñòûíåò, ñòàíåò òåïëîé, ìîæíî íà÷èíàòü êîíñåðâèðîâàíèå. Ïðèãîòîâèòü ðàññîë: â âîäå ñ ñîëüþ è ñàõàðîì ïðîêèïÿòèòü óêðîï è ïåòðóøêó, ïîòîì èõ âûíóòü. Ïåðåä òåì, êàê çàëèâàòü ðàññîë â áàíêè, â íåãî íàäî äîáàâèòü óêñóñíóþ ýññåíöèþ (ðàññîë äîëæåí ñòîÿòü íà ìàëåíüêîì îãíå).

Òðåõëèòðîâûå áàíêè îøïàðèòü êèïÿòêîì èëè ïîäåðæàòü íàä ïàðîì. Íà äíî êàæäîé áàíêè ïîëîæèòü 2—3 çóá÷èêà ïîðåçàííîãî ÷åñíîêà, ïîëîâèíêó ñëàäêîãî ïåðöà, ëàâðîâûé ëèñò, 5 ãîðîøèí ÷åðíîãî ïåðöà, 1/4 ÷àéíîé ëîæêè ìîëîòîãî ïåðöà. Ðàçëîæèòü îãóðöû ïî áàíêàì, çàëèòü êèïÿùèì ðàññîëîì äî ïðåäåëà, çàêàòàòü êðûøêàìè. Áàíêè ïåðåâåðíóòü, íàêðûòü îäåÿëîì, ÷òîáû ìåäëåííî îñòûâàëè.

Äëÿ ðàññîëà — 10 ë âîäû, 500 ã ñîëè, 500 ã ñàõàðà, 100 ìë óêñóñíîé ýññåíöèè.

Ìåëêèå îãóðöû âûìûòü, âûòåðåòü íàñóõî. Íàðåçàòü ëóê è óêðîï è âìåñòå ñ ñóõîé ãîð÷èöåé è ñàõàðîì ïîëîæèòü â óêñóñ è íàãðåòü; äîáàâèòü ðàñòåðòûé ëàâðîâûé ëèñò è ïåðåö, çàòåì, ïîìåøèâàÿ, âñêèïÿòèòü; ïîëîæèòü, îñòîðîæíî ïåðåâîðà÷èâàÿ èõ, â æèäêîñòü, äàòü çàêèïåòü, ñíÿòü ñ îãíÿ è ãîðÿ÷èìè âìåñòå ñ æèäêîñòüþ ðàçëîæèòü â áàíêè. Áàíêè íåìåäëåííî çàêàòàòü.

Îêîëî 1 êã ìåëêèõ îãóðöîâ. 150 ã ðåï÷àòîãî ëóêà, ïó÷îê óêðîïà, 1/4 ñò. ëîæêè âèííîãî èëè ñòîëîâîãî óêñóñà, 350 ã ñóõîé ãîð÷èöû, 5 ñò. ëîæåê ñàõàðà, 1 ëàâðîâûé ëèñò, 1 ÷. ëîæêà ïåðöà.

Ïðèãîòîâèòü ìîëîäûå, ïëîòíûå, îäèíàêîâîãî ðàçìåðà îãóðöû. ßáëîêè íàðåçàòü äîëüêàìè è óäàëèòü ñåðäöåâèíó. Îãóðöû ñ ÿáëîêàìè îáäàòü êðóòûì êèïÿòêîì è ïëîòíî óëîæèòü â òðåõëèòðîâóþ áàíêó, äîáàâèâ ëèñòüÿ ëèìîííèêà.

Ïðèãîòîâèòü çàëèâêó è êèïÿùèì ðàñòâîðîì çàëèòü áàíêó, äàòü ïîñòîÿòü 3—5 ìèíóò. Ïîñëå ýòîãî ðàñòâîð ñëèòü, ñíîâà äàòü çàêèïåòü è åùå ðàç çàëèòü áàíêó. Ïîâòîðèòü äâà ðàçà. Ïîñëå òðåòüåé çàëèâêè áàíêè ãåðìåòè÷åñêè çàêóïîðèòü è îñòóäèòü.

Äëÿ çàëèâêè — 1 ë âîäû, 50 ã ñîëè, 50 ã ñàõàðà; íà òðåõëèòðîâóþ áàíêó — 10 ëèñòüåâ ëèìîííèêà.

Íåáîëüøèå îãóð÷èêè õîðîøî âûìûòü, îáäàòü êðóòûì êèïÿòêîì, óëîæèòü â òðåõëèòðîâóþ áàíêó. Ïðèãîòîâèòü çàëèâêó èç òûêâåííîãî è ÿáëî÷íîãî ñîêà ñ äîáàâëåíèåì ñîëè è ñàõàðà. Ìîæíî èñïîëüçîâàòü òîëüêî ÿáëî÷íûé ñîê. Êèïÿùèì ðàñòâîðîì çàïèòü îãóðöû, ÷åðåç 3—5 ìèíóò ðàñòâîð ñëèòü â êàñòðþëþ, ñíîâà äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Ïîâòîðèòü åùå äâà ðàçà. Ïîñëå òðåòüåãî ðàçà áàíêó çàêàòàòü.

Íà 1 ë òûêâåííîãî ñîêà — 300 ã ÿáëî÷íîãî ñîêà, 50 ã ñîëè, 50 ã ñàõàðà.

Îãóðöû âûìûòü, ïðîáëàíøèðîâàòü íåñêîëüêî ñåêóíä â êèïÿùåé âîäå. Çàòåì óëîæèòü â òðåõëèòðîâóþ áàíêó âìåñòå ñ âåòî÷êàìè ñîñíû. Âåòî÷êè ñîñíû áðàòü äëèíîé 7— 10 ñì (ñàìûå íåæíûå êîí÷èêè). Äëÿ çàëèâêè â ÿáëî÷íûé ñîê äîáàâèòü ñîëü è âñêèïÿòèòü. Çàëèòü áàíêó êèïÿùèì ðàñòâîðîì íà íåñêîëüêî ìèíóò, ðàñòâîð ñëèòü, ñíîâà äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Ïîñëå òðåòüåé çàëèâêè áàíêó çàêàòàòü.

Íà òðåõëèòðîâóþ áàíêó — 3 âåòî÷êè ñîñíû; äëÿ çàëèâêè — 1 ë ÿáëî÷íîãî ñîêà, 50 ã ñîëè.

Ðàñòâîð äëÿ çàëèâêè ýòèõ îãóðöîâ ìîæíî ïðèãîòîâèòü èõ ÿáëîê-ïàäàëèö è îòáðàêîâàííûõ èëè ïåðåðîñøèõ îãóðöîâ. ßáëîêè è îãóðöû ïåðåáðàòü, âûìûòü, îòäåëèòü ñîê ÷åðåç ñîêîâûæèìàëêó. Îãóðöû, ïðåäíàçíà÷åííûå äëÿ êîíñåðâèðîâàíèÿ âûìûòü, ïîñëå ïðîìûâêè ïîãðóçèòü íà 2—3 ñåêóíäû â êèïÿùóþ âîäó, çàòåì óëîæèòü â òðåõëèòðîâóþ áàíêó è çàëèòü êèïÿùèì ðàñòâîðîì íà íåñêîëüêî ìèíóò. Ðàñòâîð ñëèòü, ñíîâà äîâåñòè äî êèïåíèÿ è çàëèòü îãóðöû. Ïîñëå òðåòüåé çàëèâêè áàíêó çàêàòàòü. Îãóðöû ãîòîâÿò áåç äîáàâëåíèÿ ïðÿíûõ òðàâ, îíè ïîëó÷àþòñÿ êàê ñâåæèå.

Äëÿ ðàñòâîðà — 1 ë ñîêà èç îãóðöîâ, 1 ë ñîêà èç ÿáëîê, 100 ã ñîëè, 100 ã ñàõàðà.

Ïîäîáðàòü îäèíàêîâûå ïî ðàçìåðó, íåáîëüøèå îãóð÷èêè, õîðîøî ïðîìûòü, ñðåçàòü êîí÷èêè. Íà äíî êàæäîé áàíêè ïîëîæèòü ïî 2—3 ãîðîøèíû ÷åðíîãî ïåðöà, ãâîçäèêè, 1—2 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà, âåòî÷êó óêðîïà è ìÿòû. Îãóðöû óñòàíîâèòü â áàíêàõ âåðòèêàëüíî, çàëèòü çàëèâêîé, ïðèãîòîâëåííîé ñ äîáàâëåíèåì ñîêà èç êðàñíîé ñìîðîäèíû, ñîëè è ñàõàðà, äîâåñòè äî êèïåíèÿ è ðàçëèòü ïî áàíêàì. Çàòåì áàíêè çàêðûòü êðûøêàìè è ñòåðèëèçîâàòü 8 ìèíóò.

Äëÿ çàëèâêè — 1 ë âîäû, 250 ìë ñîêà êðàñíîé ñìîðîäèíû, 50 ã ñîëè, 20 ã ñàõàðà.

Îãóðöû, âûìûòü, çàòåì ïîãðóçèòü íà 2—3 ñåêóíäû â êèïÿùóþ âîäó è óëîæèòü â òðåõëèòðîâóþ áàíêó. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ çàëèâêè ùàâåëü ïåðåáðàòü, ïðîìûòü, îòâàðèòü â âîäå è ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî.  ïîëó÷åííûé ðàñòâîð äîáàâèòü ñîëü, ñàõàð è ïðîêèïÿòèòü. Êèïÿùèì ðàñòâîðîì íà íåñêîëüêî ìèíóò çàëèòü îãóðöû. Ðàñòâîð ñëèòü, ñíîâà äîâåñòè äî êèïåíèÿ è çàëèòü áàíêó. Ïîâòîðèòü òðè ðàçà, çàòåì áàíêó çàêàòàòü.

Äëÿ ðàñòâîðà — 300 ã ùàâåëÿ, 800 ìë âîäû, 50 ã ñîëè, 50 ã ñàõàðà.

Îãóðöû âûìûòü, ïîãðóçèòü íà 2—3 ñåêóíäû â êèïÿùóþ âîäó, çàòåì óëîæèòü â òðåõëèòðîâóþ áàíêó. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ðàñòâîðà êëþêâó (ìîæíî âçÿòü ÿãîäû êàëèíû) îòâàðèòü â âîäå, ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî, äîáàâèòü ñàõàð è ñîëü è ïðîêèïÿòèòü. Çàëèòü íà íåñêîëüêî ìèíóò îãóðöû ïðèãîòîâëåííûì êèïÿùèì ðàñòâîðîì, çàòåì ðàñòâîð ñëèòü, ïîñëå òðåòüåé çàëèâêè áàíêó çàêàòàòü.

Äëÿ ðàñòâîðà — 300 ã êëþêâû (êàëèíû), 800 ìë âîäû, 50 ã ñîëè, 50 ã ñàõàðà.

Îòîáðàííûå îãóðöû âûìûòü, îáäàòü êðóòûì êèïÿòêîì, à çàòåì ïðîìûòü õîëîäíîé âîäîé. Êàæäûé îãóðåö çàâåðíóòü â âèíîãðàäíûé ëèñò è ïëîòíî óëîæèòü â òðåõëèòðîâóþ áàíêó. Ëèñòüÿ âèíîãðàäà ñîõðàíÿò çåëåíûé öâåò îãóðöîâ è ïðèäàäóò èì îñîáûé âêóñ. Ïðèãîòîâèòü çàëèâêó èç ÿáëî÷íîãî èëè âèíîãðàäíîãî ñîêà, ñàõàðà è ñîëè. Êèïÿùèì ðàñòâîðîì çàëèòü îãóðöû, ÷åðåç 3—5 ìèíóò ðàñòâîð ñëèòü â êàñòðþëþ, ñíîâà äîâåñòè äî êèïåíèÿ è çàëèòü åùå ðàç. Ýòîò ïðîöåññ ïîâòîðèòü äâà ðàçà, çàòåì ñðàçó áàíêó çàêàòàòü.

Äëÿ çàëèâêè — 1 ë âîäû, 300 ã ÿáëî÷íîãî èëè âèíîãðàäíîãî ñîêà, 50 ã ñîëè, 50 ã ñàõàðà.

Îãóðöû ïåðåáðàòü, âûìûòü. Íà äíî áàíêè óëîæèòü ëèñòüÿ ñìîðîäèíû, âèøíè, õðåíà. Ïðèãîòîâèòü óêðîï, ñåëüäåðåé, ñëàäêèé ïåðåö, ãîðüêèé ïåðåö, ÷åñíîê. Ïëîòíî óëîæèòü îãóðöû â áàíêè, ïåðåñûïàÿ èõ óêàçàííûìè ñïåöèÿìè.

Ïðèãîòîâèòü ðàñòâîð äëÿ çàëèâêè ñ äîáàâëåíèåì ñîëè, óêñóñà è âîäêè. Çàëèòü îãóðöû ãîðÿ÷èì ðàñòâîðîì. Íà ñëåäóþùèé äåíü äîáàâèòü ðàñòâîð, íå äîëèâàÿ åãî íà 1 ñì äî êðàÿ áàíêè, è çàêàòàòü.

Íà 10 êã îãóðöîâ — 2 êîðíÿ õðåíà, 5 ëèñòüåâ õðåíà, 2 ãîëîâêè ÷åñíîêà, 1 ñòðó÷îê ãîðüêîãî ïåðöà, 5 ñòðó÷êîâ ñëàäêîãî ïåðöà, 3—4 âåòî÷êè ñåëüäåðåÿ, 20 ëèñòüåâ ÷åðíîé ñìîðîäèíû, 20 âèøíåâûõ ëèñòüåâ, 1 ïó÷îê óêðîïà; äëÿ çàëèâêè — 10 ë âîäû, ïîë-ëèòðîâàÿ áàíêà ñîëè, 1 ñòàêàí âîäêè, 8—10 ñò. ëîæåê óêñóñà.

Âçÿòü ñàìûå ìàëåíüêèå îãóð÷èêè, ìåëêèå ïîìèäîðû, ñëàäêóþ ìîðêîâü Êàðîòåëü, öâåòíóþ êàïóñòó, î÷åíü ìàëåíüêèå êàáà÷êè, ñàìûå ìåëêèå ãîëîâêè ëóêà, ÷åñíîê, ñëàäêèé ïåðåö, çåëåíü, àíòîíîâñêîå ÿáëîêî. Âñå ïî÷èñòèòü è ïîìûòü â ïðîòî÷íîé âîäå. Ìîðêîâü è êàáà÷êè ïîðåçàòü, öâåòíóþ êàïóñòó ðàçäåëèòü íà êî÷åøêè è íà 3–4 ìèíóòû îïóñòèòü â äóðøëàãå â êèïÿòîê. Ñëàäêèé ïåðåö ïîðåçàòü íà ïîëîñêè. Âñþ çåëåíü íàøèíêîâàòü êóñî÷êàìè äëèíîé 2—3 ñì.

Îâîùè ïëîòíî óëîæèòü â áàíêè: íà äíî ïîëîæèòü âåòî÷êó ÷åðíîé ñìîðîäèíû ñ ëèñòêîì, ñóõîå ñîöâåòèå óêðîïà, ãîðñòü íàðåçàííîé çåëåíè è êóñî÷åê àíòîíîâñêîãî ÿáëîêà. Ïÿòü îãóðöîâ, ÷åòûðå ïîìèäîðà, äîëüêè öâåòíîé êàïóñòû, êóñî÷êè ìîðêîâè è êàáà÷êîâ, ëóêîâêè, çóá÷èêè ÷åñíîêà, ïîëîñêè ñëàäêîãî ïåðöà, òîëñòûå ìÿãêèå ñòåáëè ñåëüäåðåÿ è óêðîïà ðàñïîëàãàòü â áàíêå êàê ìîæíî òåñíåå, ïî÷òè äî ñàìîãî ãîðëûøêà. Ñâåðõó ïîëîæèòü ñìîðîäèíîâûé ëèñò ñ âåòî÷êîé, ãîðñòü íàðåçàííîé çåëåíè, ñîöâåòèå óêðîïà, îäèí ëàâðîâûé ëèñò, ãâîçäèêó, òðè ãîðîøèíû ïåðöà. Âñå çàëèòü ìàðèíàäîì.

Äëÿ ìàðèíàäà âîäó ñ ñàõàðîì è ñîëüþ ïðîêèïÿòèòü, ïðîöåäèòü ÷åðåç ìàðëþ, åùå ðàç âñêèïÿòèòü è ïåðåä ñíÿòèåì ñ îãíÿ äîáàâèòü óêñóñ è ñïåöèè. Çàïîëíåííûå áàíêè ñòåðèëèçîâàòü 12 ìèíóò ñ ìîìåíòà çàêèïàíèÿ âîäû.

Íà ïÿòü ëèòðîâûõ áàíîê — 25 ñàìûõ ìàëåíüêèõ îãóðöîâ, 20 ìåëêèõ ïîìèäîðîâ, 5 øòóê ìîðêîâè, 25 ìåëêèõ ãîëîâîê ëóêà, 25 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà, 5 ñëàäêèõ ïåðöà, 2 ìàëåíüêèõ êàáà÷êà, êî÷àí öâåòíîé êàïóñòû, àíòîíîâñêîå ÿáëîêî, çåëåíü; äëÿ ìàðèíàäà — 2 ë âîäû, 2/3 ñòàêàíà ñàõàðà (120 ã), 130 ã ñîëè, 200 ã 6-ïðîöåíòíîãî óêñóñà, 5 ëàâðîâûõ ëèñòà, 5 ãâîçäèê, 15 ãîðîøèí ÷åðíîãî ïåðöà.

Âûáðàòü ñàìûå ëó÷øèå ìîëîäûå îãóðöû, ñðåçàÿ èõ òàêèì îáðàçîì, ÷òîáû âïîñëåäñòâèè ìîæíî áûëî ïîâåñèòü èõ çà ñòåáåëü. Çàòåì îãóðöû òùàòåëüíî âûìûòü è õîðîøåíüêî ïðîñóøèòü. Ïîêðûòü îãóðöû ÿè÷íûì áåëêîì, îáðàçóþùèì æåñòêèé ñëîé, ÷åðåç êîòîðûé íå ìîæåò ïðîíèêíóòü íèêàêîé âîçäóõ. Ñìàçàííûå òàêèì îáðàçîì îãóðöû ïðîñóøèòü è ïîâåñèòü â ñóõîå ìåñòî íà âåðåâêàõ, ïðèêðåïëåííûõ ê ñòåáëÿì.

Ðàçâåøàííûå îãóðöû ìîãóò äîëãîå âðåìÿ ñîõðàíÿòüñÿ â ñâåæåì âèäå. Îò òàêîãî ïðîäîëæèòåëüíîãî õðàíåíèÿ îãóðöà âêóñ åãî íå ïîðòèòñÿ. Ïåðåä óïîòðåáëåíèåì îãóðåö íåîáõîäèìî î÷èñòèòü,

Ñâåæèå îãóðöû, òîëüêî ñíÿòûå ñ ãðÿäêè, íå ìûòü, à òîëüêî ïðîòåðåòü ñóõîé òðÿïî÷êîé. Òðåõëèòðîâóþ áàíêó ïðîñòåðèëèçîâàòü â òå÷åíèå 20 ìèíóò.  ýòó áàíêó ïîñòàâèòü îáûêíîâåííóþ âîñêîâóþ ñâå÷ó è ñëîæèòü â íåå îãóðöû.

Êîãäà áàíêà áóäåò çàïîëíåíà, ñâå÷ó çàæå÷ü íà 10 ìèíóò. Çàòåì åå ïîãàñèòü è çàêóïîðèòü áàíêó ìåòàëëè÷åñêîé êðûøêîé. Âîñïîëüçîâàâøèñü ýòèì ñïîñîáîì êîíñåðâèðîâàíèÿ, âû ñìîæåòå âñþ çèìó èìåòü íà ñâîåì ñòîëå ñâåæèå îãóðöû.

Îòîáðàòü ñàìûå ìàëåíüêèå è ñàìûå çåëåíûå îãóð÷èêè (êîðíèøîíû) áåç çåðíûøåê, âûòåðåòü èõ õîðîøî, îïóñòèòü â ñèëüíî ïîäñîëåííóþ âîäó, ïîëîæèòü òóäà æå êàïóñòíûé ëèñò, ïîñòàâèòü â òåïëîå ìåñòî íà íåñêîëüêî äíåé, ÷òîáû îãóð÷èêè ïîæåëòåëè. Çàòåì âûëîæèòü èõ â òàç, ïîëîæèâ íà äíî è ïðèêðûâ îãóðöû ñâåðõó òàêèìè æå êàïóñòíûìè ëèñòüÿìè. Âñêèïÿòèòü ñîëåíóþ âîäó, â êîòîðîé âûìà÷èâàëèñü îãóðöû, çàëèòü åþ îãóðöû. Êîãäà âîäà ñëåãêà îñòûíåò, ñëèòü, âñêèïÿòèòü, îïÿòü çàëèòü è ïîâòîðÿòü òàê äî òåõ ïîð, ïîêà îãóðöû íå ïîçåëåíåþò, êàæäûé ðàç ïðèêðûâàÿ òàç, ÷òîáû âîäà íå îñòûâàëà ñëèøêîì áûñòðî.

Êîãäà îãóðöû ïîçåëåíåþò, îïóñòèòü èõ â õîëîäíóþ âîäó íà 3 äíÿ, çàòåì âîäó ñëèòü, îãóðöû õîðîøî îáòåðåòü, çàëèòü îñòûâøèì ñàõàðíûì ñèðîïîì ñ äîáàâëåíèåì èìáèðÿ, öåäðû è ëèìîííîãî ñîêà. Íà ñëåäóþùèé äåíü ñèðîï ñëèòü, äîáàâèòü ñàõàð, óâàðèòü äî ãóñòîòû, îïóñòèòü â íåãî îãóð÷èêè, âñêèïÿòèòü èõ ðàçà äâà.

Äëÿ ñèðîïà — ïîëòîðà ñòàêàíà âîäû, 400 ã ñàõàðà, 25 ã èìáèðÿ, öåäðà è ñîê îò äâóõ ëèìîíîâ; çàòåì äîáàâèòü íà 400 ã îãóðöîâ 600 ã ñàõàðà.

470 09 ogurec 02 - Хранение соленых огурцов в домашних условиях

Ïðèãîòîâèòü èõ íåñëîæíî — ýòî ìîæíî ñäåëàòü äàæå â ïîëèýòèëåíîâîì ïàêåòå.

À ÷òîáû çàêóñêà âñÿêèé ðàç ïîëó÷àëàñü íîâîé ïî âêóñó, åùå ïîíàäîáÿòñÿ ÿáëîêè, êàáà÷êè, ëàéì è ñåëüäåðåé.

Ñïîñîáîâ è ðåöåïòîâ ýêñïðåññ-çàñîëêè îãóðöîâ ñóùåñòâóåò ìíîæåñòâî. Îäíàêî áîëüøèíñòâî õîçÿåê èç ëåòà â ëåòî ãîòîâÿò ïî îäíîìó è òîìó æå «ïðîâåðåííîìó» ðåöåïòó. È ýòî íàïðàñíî — âêóñîâàÿ ïàëèòðà ýòîé çàìå÷àòåëüíîé çàêóñêè ÿðêà è ðàçíîîáðàçíà, ïîýòîìó íå ñëåäóåò îãðàíè÷èâàòüñÿ êàêèì-òî îäíèì ðåöåïòîì.

Êðîìå «êëàññè÷åñêîé» ïîäà÷è ìàëîñîëüíûõ îãóðöîâ — â êà÷åñòâå çàêóñêè, èõ ìîæíî ñ óñïåõîì äîáàâëÿòü â ñàëàòû — âìåñòî ñîëåíûõ è ìàðèíîâàííûõ, à òàêæå â îêðîøêó è ñîóñû.

Ñóùåñòâóåò òðè îñíîâíûõ ñïîñîáà ïðèãîòîâëåíèÿ ìàëîñîëüíûõ îãóðöîâ:

1) â ðàññîëå (ãîðÿ÷åì èëè õîëîäíîì),

3) â ñîáñòâåííîì ñîêó.

Íåñìîòðÿ íà ñóùåñòâåííûå ðàçëè÷èÿ â ïðèãîòîâëåíèè, åñòü îáùèå ìàëåíüêèå õèòðîñòè:

  • Ñàìûå ëó÷øèå îãóðöû äëÿ áûñòðîãî çàñîëà — ìåëêèå (íî íå êîðíèøîíû), êðåïêèå è òîíêîêîæèå, ÿðêî-çåëåíûå è â ïóïûðûøêàõ. Ïóïûðûøêè ñâèäåòåëüñòâóþò î òîì, ÷òî ýòî çàñîëî÷íûé ñîðò îãóðöîâ, à íå ñàëàòíûé (ãëàäêèé).
  • Ëó÷øå áðàòü îãóðöû îäèíàêîâîãî ðàçìåðà, ÷òîáû ñîëè âñåì õâàòèëî ïîðîâíó.
  • ×òîáû îãóðöû ïîëó÷èëèñü îñîáåííî õðóñòÿùèìè è ïëîòíûìè, íóæíî ïðåäâàðèòåëüíî ïîäåðæàòü èõ 2—3 ÷àñà â õîëîäíîé âîäå.
  • Íóæíî îáÿçàòåëüíî îáðåçàòü ó îãóðöîâ êîí÷èêè: òàê îíè áûñòðåå è ëó÷øå ïðîñîëÿòñÿ.
  • Îòïðàâëÿÿ îãóðöû â åìêîñòü äëÿ çàñîëêè, ëó÷øå ðàçìåùàòü èõ âåðòèêàëüíî — òàê îíè ïðîñîëÿòñÿ áîëåå ðàâíîìåðíî.
  • Ïîìèìî òðàäèöèîííîãî áóêåòà çåëåíè èç óêðîïà, ïåòðóøêè, õðåíà, ëèñòüåâ âèøíè è ÷åðíîé ñìîðîäèíû, ìîæíî èñïîëüçîâàòü ëèñòüÿ äóáà, çåëåíûå çîíòèêè àíèñà, ýñòðàãîí.
  • Èç ñïåöèé «êëàññè÷åñêèìè» äëÿ îãóðöîâ ñ÷èòàþòñÿ ëàâðîâûé ëèñò, ãâîçäèêà, îñòðûé ïåðåö.
  • Ñîëü ëó÷øå áðàòü êðóïíîãî ïîìîëà, ìîæíî è ìîðñêóþ, íî íå éîäèðîâàííóþ!
  • Îãóðöû íå ñòîèò ïëîòíî òðàìáîâàòü â áàíêó èëè äðóãóþ ïîñóäó: â ðåçóëüòàòå ñëèøêîì òåñíîãî ñîñåäñòâà îíè ïîòåðÿþò ñâîè õðóñòÿùèå ñâîéñòâà.
  • Áàíêó èëè êàñòðþëþ ñ ìàëîñîëüíûìè îãóðöàìè íå íóæíî ïëîòíî çàêðûâàòü, ìîæíî ïðîñòî íàêðûòü åå ñàëôåòêîé, ïîñêîëüêó â ïðîöåññå ñîëêè ðàññîëó íóæåí âîçäóõ.
  • ×òîáû ãîòîâûå ìàëîñîëüíûå îãóðöû íå ïðåâðàòèëèñü â îáû÷íûå ñîëåíûå, ñëåäóåò õðàíèòü èõ â õîëîäèëüíèêå.

    1-é ñïîñîá. Ìàëîñîëüíûå îãóðöû â ðàññîëå

    Åñëè çàëèâàòü îãóðöû õîëîäíûì ðàññîëîì, òî ãîòîâû îíè áóäóò ÷åðåç 2—3 äíÿ. Ãîðÿ÷èé (íî íå êèïÿùèé!) ðàññîë äàåò áîëåå áûñòðûé ýôôåêò — ìàëîñîëüíûå îãóð÷èêè ìîæíî ïðîáîâàòü óæå ÷åðåç 8—10 ÷àñîâ.

    Ðàññîë íå îáÿçàòåëüíî ãîòîâèòü çàðàíåå, ìîæíî ïîñòóïèòü ïðîùå — â ïîäãîòîâëåííûå áàíêè, çàïîëíåííûå îãóðöàìè, âûëîæèòü ñâåðõó ñîëü (èç ðàñ÷åòà 2—3 ñò. ë. íà 3-ëèòðîâóþ áàíêó) è ñàõàð, à ïîòîì àêêóðàòíî çàëèòü êèïÿ÷åíîé âîäîé. Ïîñëå ÷åãî çàêðûòü áàíêó êðûøêîé è âñòðÿõíóòü åå íåñêîëüêî ðàç, ÷òîáû ñîëü ðàâíîìåðíî ðàñòâîðèëàñü.

    Êðîìå ïðÿíûõ òðàâ è ñïåöèé â êîìïàíèþ ê îãóðöàì ìîæíî äîáàâèòü ÿáëîêè. Ýòîò òðàäèöèîííûé äëÿ ñîëåíèé ôðóêò ïðèäàñò îãóðöàì ñïåöèôè÷åñêóþ êèñëèíêó.

    1 êã îãóðöîâ, 2 çåëåíûõ ÿáëîêà, 10 ãîðîøèí ÷åðíîãî ïåðöà, íåáîëüøèå ïó÷êè ïåòðóøêè è óêðîïà, 2—3 ëèñòî÷êà âèøíè, 8—10 ëèñòüåâ ÷åðíîé ñìîðîäèíû, 1 íåáîëüøàÿ ãîëîâêà ÷åñíîêà, ñîëü.

    Îãóðöû, ÿáëîêè è çåëåíü âûìûòü.

    Ó îãóðöîâ îòðåçàòü êîí÷èêè.

    ßáëîêè ðàçðåçàòü íà 4 ÷àñòè, íå óäàëÿÿ ñåðäöåâèíó.

    ×åñíîê ðàçîáðàòü íà çóá÷èêè è î÷èñòèòü.

    Ñëîæèòü â áàíêó èëè êàñòðþëþ îãóðöû è ÿáëîêè, ïåðåìåæàÿ èõ çåëåíüþ è çóá÷èêàìè ÷åñíîêà.

    Äîáàâèòü ÷åðíûé ïåðåö.

    Âñêèïÿòèòü âîäó, äîáàâèòü ñîëü (èç ðàñ÷åòà 2 ñòîëîâûå ëîæêè íà 1 ëèòð âîäû) è òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü.

    Çàëèòü îãóðöû ãîðÿ÷èì ðàññîëîì.

    ×åðåç 8—12 ÷àñîâ îãóð÷èêè ìîæíî ïðîáîâàòü.

    Ýòîò ñïîñîá Îñîáåííî ïðèãîäèòñÿ íà äà÷å èëè íà ïèêíèêå — íå ïðèäåòñÿ êèïÿòèòü âîäó äëÿ ðàññîëà!

    Âûìûòûå è îáñóøåííûå íà ïîëîòåíöå îãóðöû íóæíî âûëîæèòü â òàðó (ëþáóþ, ïîäîéäåò äàæå ÷èñòûé ïîëèýòèëåíîâûé ïàêåò) è ïåðåñûïàòü ñîëüþ è ñïåöèÿìè.

    Ãëàâíîå, ïðåäâàðèòåëüíî ïðîòêíóòü îãóðöû âèëêîé èëè øïàæêîé èëè ñëåãêà íàäðåçàòü èõ íîæîì.

    1,5 êã îãóðöîâ, ïó÷îê óêðîïà ñ çîíòèêàìè, 6—7 ãîðîøèí ÷åðíîãî ïåðöà, 4—5 ãîðîøèí äóøèñòîãî ïåðöà, 4—5 âåòî÷åê ìÿòû, 4 ëàéìà, 1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñàõàðà, 3,5 ñòîëîâûå ëîæêè ñîëè.

    Ñëåãêà ðàñòîëî÷ü â ñòóïêå ãîðîøèíû ïåðöà ñ ñàõàðîì è ïîðöèåé ñîëè — 2,5 ñòîëîâûå ëîæêè.

    Ñ âûìûòûõ è îáñóøåííûõ ëàéìîâ ñíÿòü ìåëêîé òåðêîé öåäðó, äîáàâèòü ê ñìåñè ñîëè è ïåðöà.

    Èç «ðàçäåòûõ» öèòðóñîâûõ âûæàòü ñîê.

    Ìåëêî íàðåçàòü ñòåáëè óêðîïà è ìÿòó (ëèñòüÿ âìåñòå ñî ñòåáëÿìè).

    Ó îãóðöîâ ñðåçàòü êîí÷èêè ñ îáåèõ ñòîðîí, ïîñëå ÷åãî ðàçðåçàòü êàæäûé îãóðåö íà 2—4 ÷àñòè, â çàâèñèìîñòè îò ðàçìåðà.

    Óëîæèòü èõ â ãëóáîêóþ òàðåëêó. Ïîñûïàòü îãóðöû ñìåñüþ èç ñòóïêè, ïîëèòü ëàéìîâûì ñîêîì è ïåðåìåøàòü.

    Çàòåì ïîñûïàòü îñòàâøåéñÿ ñîëüþ è ðóáëåíîé çåëåíüþ, ïåðåìåøàòü.

    ×åðåç 30 ìèíóò îãóðöû áóäóò ãîòîâû.

    Ïåðåä ïîäà÷åé íà ñòîë ñ îãóðöîâ ñòîèò ñòðÿõíóòü ñîëü è áîëüøóþ ÷àñòü çåëåíè.

    1 êã îãóðöîâ, 1 êã ìîëîäûõ êàáà÷êîâ, 3 ñòîëîâûå ëîæêè ñîëè, 1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñàõàðà, 3 ëèñòî÷êà âèøíè, 5—7 ëèñòüåâ ÷åðíîé ñìîðîäèíû, 2 ëèñòêà õðåíà, ïó÷îê óêðîïà ñ çîíòèêàìè, 3—5 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà.

    Îãóðöû âûìûòü, îáñóøèòü, îáðåçàòü êîí÷èêè.

    Êàáà÷êè î÷èñòèòü, íàðåçàòü êðóæî÷êàìè.

    Èçìåëü÷èòü óêðîï è ÷åñíîê, ëèñòüÿ âèøíè, ñìîðîäèíû è õðåíà.

    Âñå èíãðåäèåíòû óëîæèòü â ïîäõîäÿùóþ ïî ðàçìåðàì åìêîñòü, çàêðûòü è õîðîøî ïîòðÿñòè.

    Îñòàâèòü íà 1 ÷àñ â òåïëå, à çàòåì ïîìåñòèòü â õîëîäèëüíèê íà 2—3 ÷àñà.

    Ñóòü ýòîãî ñïîñîáà çàêëþ÷àåòñÿ â òîì, ÷òî âìåñòî ðàññîëà îãóðöû çàëèâàþòñÿ ñîáñòâåííûì ñîêîì, êîòîðûé ìîæíî ïðèãîòîâèòü äàæå èç òåõ îãóðöîâ, êîòîðûì íå ñóäüáà ñòàòü ìàëîñîëüíûìè — êðóïíûõ è íåêðàñèâûõ.

    Äëÿ ïîëó÷åíèÿ îãóðå÷íîãî ñîêà î÷èùåííûå îãóðöû ìîæíî ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî, èçìåëü÷èòü â áëåíäåðå èëè ïðîïóñòèòü ÷åðåç ñîêîâûæèìàëêó.

    10 íåáîëüøèõ îãóðöîâ äëÿ çàñîëêè, íåñêîëüêî êðóïíûõ îãóðöîâ äëÿ «ñîêà», 3 çóá÷èêà ÷åñíîêà, 1 ïåðåö ÷èëè, òðè ëèñòà õðåíà, òðè çîíòèêà óêðîïà, 3 ñòîëîâûõ ëîæêè ñîëè.

    Êðóïíûå îãóðöû î÷èñòèòü è ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó. Íà òðåõëèòðîâóþ áàíêó ïîòðåáóåòñÿ ïðèìåðíî 1,5 ëèòðà îãóðå÷íîãî ïþðå.

    Äíî áàíêè çàñòåëèòü ëèñòîì õðåíà, ïîëîæèòü çîíòèê óêðîïà è ðàçðåçàííóþ íàïîïîëàì äîëüêó ÷åñíîêà.

    Íà çåëåíü âûëîæèòü îäíó ñòîëîâóþ ëîæêó ñîëè.

    Îãóðå÷íîé ìàññîé çàïîëíèòü 1/3 áàíêè, îïóñòèòü ÷àñòü îãóðöîâ äëÿ çàñîëêè, ðàñïðåäåëèâ èõ âåðòèêàëüíî.

    Ñâåðõó ïîëîæèòü ëèñò õðåíà, óêðîï, ÷åñíîê è îñòðûé ïåðåö. È ñíîâà — ëîæêó ñîëè.

    Äîáàâèòü åùå îãóðå÷íîé ìàññû è âûëîæèòü ðÿä îãóð÷èêîâ.

    Äîáàâèòü ëîæêó ñîëè.

    Çàêðûòü áàíêó êðûøêîé.

    ×åðåç 2 äíÿ ìàëîñîëüíûå îãóðöû ìîæíî ïðîáîâàòü.

    Ñîâåò. Ðàáîòó ìîæíî óïðîñòèòü, åñëè ñðàçó äîáàâèòü ñîëü â îãóðå÷íîå ïþðå è òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü.

    Ñ îãóðöàìè ìîæíî çàñîëèòü è ïàðó ñòåáëåé ñåëüäåðåÿ — ìàëîñîëüíûé ñåëüäåðåé òîæå î÷åíü âêóñíûé.

  • О admin

    x

    Check Also

    Как правильно хранить кофе: в зернах, молотый и растворимый

    Чашка горячего ароматного кофе по утрам — истинное наслаждение, как для настоящих гурманов, так и просто для любителей этого волшебного напитка. Но какой бы вид кофе вы не предпочитали — молотый, растворимый или в зернах, есть определенные правила хранения, которые помогут лучше сохранить вкус и аромат популярного напитка.

    chicorii dlya pohydeniya - Цикорий (растение)

    Цикорий (растение)

    Польза и вред цикория, противопоказания, применение при беременности Цикорий – сложноцветное многолетнее растение с веретенообразным и толстым корнем. Во всем растении находится млечный сок.

    Рецепты ликера «Бейлиз» в домашних условиях, секреты выбора

    Ликер «Бейлиз» в домашних условиях: история производства и приготовление. Лучшие рецепты домашнего ликера «Бейлис» «Baileys Irish Cream» – это великолепный напиток, покоривший сердца многих миллионов людей по всему миру благодаря великолепному аромату и нежному вкусу.

    0 171 - Кавказская кухня

    Кавказская кухня

    Приветствую вас, друзья. Настал тот день, которого так долго ждали многие читатели блога «Танцы народов Кавказа». Сегодня я открываю новую рубрику – «Кавказская кухня». Два самых распространенных вопроса, которые задают мне читатели, это – «как научиться танцевать лезгинку» и «как приготовить те или иные кавказские блюда?». Если на первый вопрос на страницах своего блога я уже довольно полно ответил, то со вторым периодически возникают сложности.

    0 165 - Ваниль – купить в Киеве, оперативная доставка по Украине, Магазин специй Делюкс

    Ваниль – купить в Киеве, оперативная доставка по Украине, Магазин специй Делюкс

    Сейчас ваниль подорожала на мировом рынке в связи со стихийными бедствиями на Мадагаскаре, которые задели плантации ванили. На фотографиях представлена именно та Ваниль, которую мы предлагаем.

    1252144711 84331 1 o - Каталог пряностей и приправ читать онлайн

    Каталог пряностей и приправ читать онлайн

    Пряности и специи — это свежие, сушеные или иначе обработанные части определенных растений, отличающихся особым вкусом и ароматом, и добавляемые из-за этого в пищу.

    fermentirovannyj chaj - Ферментированный чай из зелени и трав (фото-инструкция)

    Ферментированный чай из зелени и трав (фото-инструкция)

    Ферментированный чай из зелени и трав (фото-инструкция) Накануне «официального» праздника Ивана Купалы в ночь с 6 на 7 июля, я решила поделиться подробной фото-инструкцией о том, как самим делать ферментированный чай из трав и зелени.

    biznes na domu 1 - Малый бизнес на дому - 50 идей домашнего бизнеса с нуля

    Малый бизнес на дому – 50 идей домашнего бизнеса с нуля

    Малый бизнес на дому — 50 идей бизнеса в домашних условиях 5 марта 477148 50 Автор: Шмидт Николай 477148 50 Здравствуйте. В этой статье мы поговорим про малый бизнес на дому и приведем самые рабочие и актуальные идеи домашнего бизнеса.

    pihta ac2 1 - Пихта – описание, состав, свойства, применение в медицине

    Пихта – описание, состав, свойства, применение в медицине

    Пихта – описание, состав, свойства, применение в медицине Пихта сибирская – описание, сбор лекарственного сырья Golden Spreader - карликовый гибрид с характерной ложбинкой в центре кроны.

    1511558189 lavroviilist 04 1 - Хранение лаврового листа - Лавровый лист

    Хранение лаврового листа – Лавровый лист

    Первым, кто решился испробовать листья лаврового дерева в кулинарии, был Франсуа де Ла Варенн, шеф-повар при дворе французских королей, изобретатель соуса «Бешамель» и знаменитого торта «Наполеон». Он же произвел настоящую революцию в кулинарии и создал «высокую кухню». В ней не было места тяжелым для пищеварения продуктам, а экзотические привозные сильно пахнущие специи были заменены на тонкие ароматы местных трав: петрушки, эстрагона, мяты, шалфея.

    venik banya2 279x300 - Как правильно вязать веники для бани своими руками: рекомендации опытных банщиков

    Как правильно вязать веники для бани своими руками: рекомендации опытных банщиков

    Главный аксессуар для русской парной всегда был в почете. Во времена Киевской Руси веники для бани ценились настолько высоко, что принимались в счет уплаты налогов. Это были единственные доступные на то время сильнодействующие «лекарства», помогающие бороться человеку с серьезными недугами.

    1063804 - Как правильно париться в бане для здоровья? Баня с веником: правила, показания и противопоказания

    Как правильно париться в бане для здоровья? Баня с веником: правила, показания и противопоказания

    Как правильно париться в бане для здоровья? Баня с веником: правила, показания и противопоказания Баня - необходимый элемент здоровой жизни. Под этим словом понимают специально оборудованные заведения для мытья и воздействия высоких температур, в сочетании с водой, паром, горячим воздухом.

    hranenie repchatogo luka.jpeg - Как хранить лук в домашних условиях зимой

    Как хранить лук в домашних условиях зимой

    Этот овощ обязателен в нашем рационе круглый год. Как хранить лук в домашних условиях, чтобы было меньше потерь, хочу поделиться опытом. Чтобы не выбрасывать половину пропавшего урожая и не покупать потом лук в магазине, нужно во-первых правильно его вырастить, во-вторых — собрать и в-третьих подготовить к хранению.

    kak solit salo 300x222 - Как солить сало - 6 рецептов в домашних условиях ( отзывы)

    Как солить сало – 6 рецептов в домашних условиях ( отзывы)

    Сало — это не только очень вкусный продукт, но и полезный. Одно время его польза была под сомнением, сало находилось в опале: его обвиняли во всех грехах, что, дескать, и холестерин из-за него повышается, и лишний вес появляется, и желудок болит.

    chesnok zima 02 - Как хранить чеснок зимой: способы и условия сбережения полезных свойств до следующего урожая

    Как хранить чеснок зимой: способы и условия сбережения полезных свойств до следующего урожая

    Какими способами можно хранить полезный чеснок зимой Хранение чеснока зимой – важная задача, поэтому его следует подготовить должным образом, чтобы будущая специя точно не испортилась.

    491049 - Когда и как правильно убрать лук с грядки

    Когда и как правильно убрать лук с грядки

    Собирать хороший урожай лука всегда очень выгодно. Ведь именно этот овощ используется в консервации, салатах, блюдах. Его посадить - целая технология. Но знать, как правильно убрать лук, не менее важно.