Не пропусти
Главная 20 Хранение продуктов 20 Блюда из молока и молочных продуктов
Молоко — это ценный продукт питания, который широко используют в кулинарии для приготовления молочных супов и каш, сладких блюд и кондитерских изделий, а также как самостоятельное блюдо — в качестве напитка (рис.

Блюда из молока и молочных продуктов

Молоко — это ценный продукт питания, который широко используют в кулинарии для приготовления молочных супов и каш, сладких блюд и кондитерских изделий, а также как самостоятельное блюдо — в качестве напитка (рис. 77).

Рис. 77. Состав молока и ассортимент молочных продуктов

Первая пища, которую получает человек, рождаясь на свет, — это молоко. Взрослея, мы включаем в рацион всё новые молочные продукты: кефир, сметану, сливки, творог, сыр, йогурт и т. п. Эти продукты называют кисломолочными, т. е. полученными в результате брожения молока и специальной обработки. Для человека любого возраста молочные продукты остаются главными источниками полноценных животных белков. Они содержат прекрасный набор легкоусвояемых жиров, витаминов и аминокислот, необходимых для формирования и жизнедеятельности организма.

Сырое молоко (непастеризованное) должно обязательно подвергаться кипячению. Для этого рекомендуется использовать металлическую никелированную посуду.

В домашних условиях молоко хранят в холодильнике (в эмалированной или стеклянной посуде), но не следует его замораживать, так как оно может приобрести водянистый привкус и зеленоватый цвет.

В сухом молоке содержится больше белка, чем в цельном. Такое молоко используют в детском питании для приготовления каш и добавляют в различные блюда. Его хранят в герметичной (непроницаемой для воздуха и воды) упаковке. Смеси с сухим молоком рекомендуются детям и людям, имеющим заболевания желудка, так как они легче усваиваются. Разводят сухое молоко в пропорции, указанной на упаковке. Сначала в небольшом количестве воды — до получения однородной массы, а затем, помешивая, доливают оставшуюся воду.

Сгущенное молоко (с сахаром или без) по своей калорийности превосходит цельное молоко и может долго храниться.

Качество молока и молочных продуктов можно определить по внешнему виду, вкусу, цвету, запаху, консистенции (степень густоты, вязкость). Все несвежие продукты имеют неприятный специфический запах. Их поверхность покрывается бугристой мохообразной пленкой (у молока, простокваши, сметаны, творога), делается скользкой (у сыров), меняется цвет (продукт приобретает зеленоватый оттенок), появляется кислый и горьковатый вкус, консистенция становится тягучей, липкой.

Если вы наблюдаете эти признаки у молочных продуктов, ни в коем случае не употребляйте их!

Для приготовления молочных супов и каш используют цельное, разбавленное или сухое молоко (последнее следует разводить водой до нужной вам пропорции). Посуда, в которой хранят молоко или готовят какое-либо молочное блюдо, должна быть безукоризненно чистой и сухой, потому что малейшее загрязнение может окислить и испортить продукт.

При приготовлении блюд из молока и молочных продуктов используют кастрюли, сковороды, противни, сита, мерные ложки, молоковарки (удобно пользоваться при кипячении молока, с помощью этого приспособления можно предотвратить «убегание» молока).

На молоке готовят супы с различными заправками (крупами, макаронными изделиями), каши. Молочные супы варят в небольшом количестве непосредственно перед употреблением, так как их нельзя долго хранить. Для приготовления супов засыпку (макароны, рис и т. п.) предварительно отваривают в воде до полуготовности, а затем уже соединяют с кипящим молоком и варят до готовности. Для улучшения вкуса в молочные супы добавляют сливочное масло, соль, сахар, корицу и т. д.

При приготовлении молочных каш пользуются теми же приемами, что и при приготовлении супов. Крупы сначала проваривают в воде до полуготовности (кроме манной), а затем воду сливают и добавляют горячее молоко, в котором уже есть сахар и соль. Для вкуса в каши можно добавить свежие или консервированные фрукты и ягоды, орехи, изюм и т. д. При варке каш следует помнить, что объем крупы во время приготовления увеличивается в 3-4 раза.

Вам потребуются: сито, сковорода, доска разделочная, нож, ложка столовая; творог — 500 г, мука — 200 г, масло растительное — 2 столовые ложки, яйцо — 1 шт., сахарный песок — 1,5 столовой ложки, мука для панировки — 2 столовые ложки, соль — на кончике чайной ложки, сметана или варенье — 150 г.

  1. Творог протрите через сито.
  2. Положите в него сахар, соль, муку, яйцо и всё хорошо перемешайте.
  3. Полученную массу выложите на разделочную доску, раскатайте колбаской (диаметр — 6-7 см), нарежьте на порции толщиной 1,5 см (рис. 78) и придайте им форму сырников.
  4. Полученные сырники обваляйте в муке.
  5. Сковороду разогрейте и обжарьте сырники на малом огне с обеих сторон до появления румяной корочки.
  6. Подайте сырники со сметаной (вареньем, джемом, повидлом, сахаром и т.д.).

Рис. 78. Формование сырников

Приготовление манной каши с орехами

Вам потребуются: кастрюля для варки молока, стакан, ложка, ступка; крупа манная — 1/2 стакана, молоко — 4 стакана, сахарный песок — 2 столовые ложки, масло сливочное, орехи колотые (фундук, грецкие, арахис) — 1 стакан.

  1. Кастрюлю ополосните холодной водой и залейте в нее молоко, сразу положите соль и сахар, быстро доведите до кипения.
  2. Помешивая ложкой, аккуратно всыпайте в кастрюлю манную крупу.
  3. Продолжая помешивать, варите кашу на слабом огне 15-20 минут.
  4. Готовую кашу снимите с огня, дайте ей немного остыть.
  5. Ядра орехов измельчите в ступке и засыпьте в кашу, всё тщательно перемешайте.
  6. Подайте кашу со сливочным маслом.

Молоко, кисломолочные продукты, сухое молоко, сгущенное молоко.

О admin

x

Check Also

Как правильно хранить кофе: в зернах, молотый и растворимый

Чашка горячего ароматного кофе по утрам — истинное наслаждение, как для настоящих гурманов, так и просто для любителей этого волшебного напитка. Но какой бы вид кофе вы не предпочитали — молотый, растворимый или в зернах, есть определенные правила хранения, которые помогут лучше сохранить вкус и аромат популярного напитка.

chicorii dlya pohydeniya - Цикорий (растение)

Цикорий (растение)

Польза и вред цикория, противопоказания, применение при беременности Цикорий – сложноцветное многолетнее растение с веретенообразным и толстым корнем. Во всем растении находится млечный сок.

Рецепты ликера «Бейлиз» в домашних условиях, секреты выбора

Ликер «Бейлиз» в домашних условиях: история производства и приготовление. Лучшие рецепты домашнего ликера «Бейлис» «Baileys Irish Cream» – это великолепный напиток, покоривший сердца многих миллионов людей по всему миру благодаря великолепному аромату и нежному вкусу.

0 171 - Кавказская кухня

Кавказская кухня

Приветствую вас, друзья. Настал тот день, которого так долго ждали многие читатели блога «Танцы народов Кавказа». Сегодня я открываю новую рубрику – «Кавказская кухня». Два самых распространенных вопроса, которые задают мне читатели, это – «как научиться танцевать лезгинку» и «как приготовить те или иные кавказские блюда?». Если на первый вопрос на страницах своего блога я уже довольно полно ответил, то со вторым периодически возникают сложности.

0 165 - Ваниль – купить в Киеве, оперативная доставка по Украине, Магазин специй Делюкс

Ваниль – купить в Киеве, оперативная доставка по Украине, Магазин специй Делюкс

Сейчас ваниль подорожала на мировом рынке в связи со стихийными бедствиями на Мадагаскаре, которые задели плантации ванили. На фотографиях представлена именно та Ваниль, которую мы предлагаем.

1252144711 84331 1 o - Каталог пряностей и приправ читать онлайн

Каталог пряностей и приправ читать онлайн

Пряности и специи — это свежие, сушеные или иначе обработанные части определенных растений, отличающихся особым вкусом и ароматом, и добавляемые из-за этого в пищу.

fermentirovannyj chaj - Ферментированный чай из зелени и трав (фото-инструкция)

Ферментированный чай из зелени и трав (фото-инструкция)

Ферментированный чай из зелени и трав (фото-инструкция) Накануне «официального» праздника Ивана Купалы в ночь с 6 на 7 июля, я решила поделиться подробной фото-инструкцией о том, как самим делать ферментированный чай из трав и зелени.

biznes na domu 1 - Малый бизнес на дому - 50 идей домашнего бизнеса с нуля

Малый бизнес на дому – 50 идей домашнего бизнеса с нуля

Малый бизнес на дому — 50 идей бизнеса в домашних условиях 5 марта 477148 50 Автор: Шмидт Николай 477148 50 Здравствуйте. В этой статье мы поговорим про малый бизнес на дому и приведем самые рабочие и актуальные идеи домашнего бизнеса.

pihta ac2 1 - Пихта – описание, состав, свойства, применение в медицине

Пихта – описание, состав, свойства, применение в медицине

Пихта – описание, состав, свойства, применение в медицине Пихта сибирская – описание, сбор лекарственного сырья Golden Spreader - карликовый гибрид с характерной ложбинкой в центре кроны.

1511558189 lavroviilist 04 1 - Хранение лаврового листа - Лавровый лист

Хранение лаврового листа – Лавровый лист

Первым, кто решился испробовать листья лаврового дерева в кулинарии, был Франсуа де Ла Варенн, шеф-повар при дворе французских королей, изобретатель соуса «Бешамель» и знаменитого торта «Наполеон». Он же произвел настоящую революцию в кулинарии и создал «высокую кухню». В ней не было места тяжелым для пищеварения продуктам, а экзотические привозные сильно пахнущие специи были заменены на тонкие ароматы местных трав: петрушки, эстрагона, мяты, шалфея.

venik banya2 279x300 - Как правильно вязать веники для бани своими руками: рекомендации опытных банщиков

Как правильно вязать веники для бани своими руками: рекомендации опытных банщиков

Главный аксессуар для русской парной всегда был в почете. Во времена Киевской Руси веники для бани ценились настолько высоко, что принимались в счет уплаты налогов. Это были единственные доступные на то время сильнодействующие «лекарства», помогающие бороться человеку с серьезными недугами.

1063804 - Как правильно париться в бане для здоровья? Баня с веником: правила, показания и противопоказания

Как правильно париться в бане для здоровья? Баня с веником: правила, показания и противопоказания

Как правильно париться в бане для здоровья? Баня с веником: правила, показания и противопоказания Баня - необходимый элемент здоровой жизни. Под этим словом понимают специально оборудованные заведения для мытья и воздействия высоких температур, в сочетании с водой, паром, горячим воздухом.

hranenie repchatogo luka.jpeg - Как хранить лук в домашних условиях зимой

Как хранить лук в домашних условиях зимой

Этот овощ обязателен в нашем рационе круглый год. Как хранить лук в домашних условиях, чтобы было меньше потерь, хочу поделиться опытом. Чтобы не выбрасывать половину пропавшего урожая и не покупать потом лук в магазине, нужно во-первых правильно его вырастить, во-вторых — собрать и в-третьих подготовить к хранению.

kak solit salo 300x222 - Как солить сало - 6 рецептов в домашних условиях ( отзывы)

Как солить сало – 6 рецептов в домашних условиях ( отзывы)

Сало — это не только очень вкусный продукт, но и полезный. Одно время его польза была под сомнением, сало находилось в опале: его обвиняли во всех грехах, что, дескать, и холестерин из-за него повышается, и лишний вес появляется, и желудок болит.

chesnok zima 02 - Как хранить чеснок зимой: способы и условия сбережения полезных свойств до следующего урожая

Как хранить чеснок зимой: способы и условия сбережения полезных свойств до следующего урожая

Какими способами можно хранить полезный чеснок зимой Хранение чеснока зимой – важная задача, поэтому его следует подготовить должным образом, чтобы будущая специя точно не испортилась.

491049 - Когда и как правильно убрать лук с грядки

Когда и как правильно убрать лук с грядки

Собирать хороший урожай лука всегда очень выгодно. Ведь именно этот овощ используется в консервации, салатах, блюдах. Его посадить - целая технология. Но знать, как правильно убрать лук, не менее важно.