Не пропусти
Главная 20 Шампанское 20 История и технология изготовления шампанского Дербентское

История и технология изготовления шампанского Дербентское

 

Мало кто знает, что бывает такой напиток, как шампанское Дербентское. Какие марки шампанского выпускают в Дербенте? Какая технология используется для изготовления игристых вин? Ассортимент шампанского по составу и наличию компонентов. Дербентское шампанское – напиток, пользующийся особым спросом в России. Полная коллекция игристых российских вин представлена широким выбором. Для любого потребителя, ценящего этот напиток, всегда найдется вино по вкусу.

Содержание
  1. История развития винного завода в Дербенте
  2. Технология производства Дербентского шампанского
  3. Ассортимент шампанского Дербентского завода
  4. Дербентское Розовое полусладкое
  5. Правила употребления шампанского и варианты закусок
  6. Коктейли на основе шампанского
  7. Вкус винограда со склонов Дербента

1 История развития винного завода в Дербенте

Созданное в конце 19 века предприятие по производству и выпуску шампанского носит название Дербентского завода игристых вин. История завода представлена поэтапным развитием. В начале запуска завод занимался сбором и обработкой винных сортов винограда для производства вин на ленинградских и московских предприятиях. В 1972 году на Дербентском заводе начался выпуск собственной коллекции портвейна из типичных для климата Дагестана сортов винограда.

 

История и технология изготовления шампанского Дербентское

Шампанское Дербентское

Рекомендуем ознакомиться

  • Игристое белое сладкое вино – шампанское или нет?
  • Шампанское &Лев Голицын& – наследие русского винодела
  • Какой срок годности у шампанского и каковы его основные особенности?

В 1981 году завод начал выпуск собственной линии шампанского. На старые виноградники были приглашены ведущие селекционеры-виноградари, с помощью которых были высажены современные сорта винограда для производства шипучих вин. Для производства шампанского дагестанский завод использует виноград с арендуемых земель, на которых выращиваются такие сорта, как:

  1. Шардоне.
  2. Рислинг.
  3. Алиготе.
  4. Пино.
  5. Каберне Совиньон с 2009 года.

2 Технология производства Дербентского шампанского

После исследования классической рецептуры и технологии изготовления зарубежных производителей шампанского дагестанские виноделы стали использовать собственную технологию для создания линии игристых вин, представленную следующими этапами:

  1. Ручной сбор, обработка и отжим винограда для получения сусла.
  2. Отстаивание сусла и запуск процесса брожения.
  3. Фильтрация и купаж сортов винограда для придания определенных вкусовых качеств.
  4. Отправка на последующую шампанизацию напитка.
  5. Запуск процесса вторичного брожения в металлических резервуарах с использованием сильного давления (акратофорах), представляющих собой сложную систему соединенных емкостей с постоянным контролем температурного режима для формирования цветочного букета и вкуса. Тем самым полностью соблюдая классическую технологию Шарма, используемую для производства мировых брендов шампанского.
  6. Выдерживание шампанского в акратофорах в течение полугода.
  7. Фильтрация и стабилизация шампанского с использованием низких температур.
  8. Розлив, бутилирование и укупоривание шампанского.
  9. Хранение в погребах, предназначенных для отстаивания готового шампанского.

3 Ассортимент шампанского Дербентского завода

Дербентский производитель предлагает уникальную линейку игристых вин, выпускаемых по собственной технологии с использованием своего сырья. Необходимо отметить, что вся коллекция имеет сертификаты соответствия и лицензии на производство шампанского по заданным стандартам качества.

 

История и технология изготовления шампанского Дербентское

Бутылка с шампанским Дербентское

На каждой бутылке напитка изложена соответствующая информация, включая наличие персонального штрихкода и оценки органолептических показателей.

Коллекция представлена следующим ассортиментом.

Шампанское, произведенное в России:

  1. Российское полусладкое шампанское. Продукт нежно-соломенного цвета, прозрачный, имеющий насыщенный и полностью развитый букет с раскрытым вкусом ягод винограда. Изготавливается из классических сортов сырья, выращиваемого на территории Дагестана. Спиртовое содержание не превышает 12%. Продукт получил более 20 наград на всевозможных выставках и экспозициях. Объем – 0,75 л и 1,5 л.
  2. Российское полусухое шампанское. Игристое вино светло-янтарного цвета с характерным виноградным букетом и ароматом свежих яблок. Продукт создан с использованием купажа, основанного на преобладании сортов Пино и Совиньон. Содержание спирта составляет 12,5-13%. Выпускается в 2 вариациях оформления бутылок.

4 Дербентское Розовое полусладкое

Игристое вино, купажированное на сочетании красных и светлых сортов винограда. Напиток глубокого розового цвета с преобладанием во вкусе терпких красных сортов. Крепость составляет 11,5-12,5%. Выпускается в нескольких разновидностях оформления, включая выпуск сувенирной серии.

Игристое Красное шампанское, изготовленное из таких сортов, как Пино, Каберне и неповторимого Мерло. Продукт насыщенного красного цвета со своеобразным букетом вишневой косточки и бархатистым вкусом тонкого сложения. Необходимо отметить прекрасный перляж продукта в течение долгого времени. Крепость не превышает 12%.

 

История и технология изготовления шампанского Дербентское

Бокал с шампанским

Российское шампанское Брют- игристое вино из сортов Рислинг, Пино и Алиготе. Напиток имеет светлый золотистый цвет и легкий вкус свежесобранного винограда с долгим глубоким послевкусием. Крепость продукта – 12,5%. Выпускается в нескольких вариациях и объемах:

  1. Стандартная, объем – 0,75 л.
  2. Хрустальная без гравировки (1,5 л).
  3. Хрустальная с покрытой сусальным золотом гравировкой и объемом 3 л.
  4. Брют, выдержанное шампанское (0,75 л).
  5. Подарочная объемом 6 л.

Российское шампанское Седой Каспий- собственный оригинальный бренд Дербентского завода, имеющий легкий оттенок летнего моря в момент цветения водорослей, утонченный вкус винограда сорта Рислинг и букет легких полусухих вин. Крепость продукта – 12%, объем стандартный – 0,75 л. Шампанское получило более 10 наград за качество и уникальность марки.

Игристое вино Император (0,75 л) – шампанское, изготовленное по традиционной технологии производства линейки Советских игристых вин из 4 сортов винограда: Рислинг, Совиньон, Алиготе и Пино. Имеет нежный кремовый цвет с абсолютной прозрачностью, развитый букет и вкус, соответствующий использованным в приготовлении сортам винограда. Содержание спирта составляет 12-12,5%.

5 Правила употребления шампанского и варианты закусок

При употреблении Российского шампанского от дагестанского производителя необходимо учесть общие правила культуры питья любого шампанского. Данный продукт перед непосредственным откупориванием обязательно охлаждается в холодильнике строго в горизонтальном или вертикальном положении. Нужно помнить, что охлаждение должно проводиться при температуре не ниже +5°C. Чересчур низкая температура может привести к образованию наледи на стенках бутылки, что очень пагубно отразится на качестве и вкусе шипучего вина.

 

История и технология изготовления шампанского Дербентское

Советы по правильному потреблению шампанского

Шампанское откупоривается под наклоном в 45° и разливается в бокалы на высокой ножке тюльпановидной формы. Наливать шампанское нужно, слегка наклоняя бокал во избежание излишнего пенообразования, что приведет к потере настоящего перляжа (игры пузырьков воздуха). Шампанское – продукт многоплановый, употребляется как в виде аперитива, так и с использованием дополнительной закуски. Существует несколько советов о том, чем нельзя закусывать игристые вина, как правильно сочетать их с другими алкогольными напитками повышенной крепости.

Не рекомендуется использование в качестве закуски:

  • сладкого шоколада с фруктовым наполнителем;
  • тяжелых мясных блюд с чесноком;
  • сладких фруктов (персик или ананас).

Кроме того, не стоит:

  • смешивать шампанское с любыми видами газированных напитков типа кока-колы;
  • понижать шкалу крепости после употребления игристых вин;
  • держать долгое время бутылку открытой в тепле, чтобы избежать потери перляжа, крепости и приобретения напитком привкуса брожения.

Традиционными закусками, хорошо сочетающимися с игристыми винами, являются блюда из отварной птицы, сыр, морепродукты и кулинарная выпечка в виде безе и зефира для полусухого шампанского.

6 Коктейли на основе шампанского

Несмотря на то что игристое вино является уникальным самодостаточным продуктом, существует масса рецептов коктейлей с шампанским.

Коктейль Королевский:

  1. Российское шампанское полусухое (120 мл).
  2. Сок выжатого лимона (40 мл).
  3. Сок яблочный осветленный (40 мл).

Ингредиенты, входящие в состав рецепта, осторожно смешиваются в бокале для шампанского, на дно которого изначально положен кусочек рафинада. Кант бокала украсить долькой лимона, пить маленькими глотками. Подходит для фуршетов и семейных праздников.

 

История и технология изготовления шампанского Дербентское

Коктейль Королевский

Коктейль Зеленый стебель:

  1. Российское шампанское Брют (140 мл).
  2. Ликер Пуарэ Уильям (40 мл).
  3. Ликер дынный Мидорри (20 мл).

Компоненты коктейля смешать в высоком бокале. Украсить веточкой мяты, подавать с трубочкой для коктейлей. Прекрасно подойдет для шумных вечеринок и праздников или романтического свидания.

7 Вкус винограда со склонов Дербента

Выбирая шампанское для торжества, свадьбы или романтического признания в любви, стоит приглядеться к коллекции Дербентского завода, являющегося одним из лидеров по производству российского шампанского. Винная карта представлена наличием разнообразных вкусов и букетов продукта, прошедших строгий контроль качества.

Виноград, выросший на горных склонах Дербента, впитал в себя всю ласку южных ветров и знойного солнца, придающих игристому вину специфический цвет и раскрытый букет вкуса лучших сортов винограда. Доступная цена продукта наряду с уникальными качествами купажа при изготовлении позволят потребителю в полной мере насладиться шампанским, произведенным по лучшим традициям и технологиям.

О admin

Оставить комментарий

x

Check Also

Напитки игристое вино и шампанское: разница и характеристики

  Игристое вино и шампанское, разница между которыми не так очевидна на первый взгляд, являются очень популярными напитками. Вопросом же, чем отличается одно от другого, ...

Королевский напиток — французское шампанское

  Французское шампанское заслуженно считается королевским напитком. Это символ роскоши, богатства, отличного вкуса и аристократизма. Именно благодаря лондонской аристократии и фавориткам Людовика XIV мир узнал ...

Технология производства и виды шампанского

  Название "Шампанское" по закону могут нести только вина, которые произведены в провинции Шампань, во Франции, по определенной технологии. Виды шампанского определяются тем, кто сделал ...

Праздничное шампанское Асти для особых случаев

  Шампанское Асти – это украшение любого праздничного стола. Рассмотрим основные разновидности этого изысканного напитка, тонкие грани вкуса каждого отдельного вида, их особенности, а также ...

Какой срок годности у шампанского и каковы его основные особенности?

  Обратить внимание на срок годности шампанского, знать, какую марку вина приобрести, необходимо даже тем, кто может позволить себе бокал шампанского хотя бы раз в ...

Вина и шампанское Ламбруско – одно название и десятки ипостасей

  Ламбруско – это не отдельное вино или сорт винограда, это семейство вин разного уровня крепости и разного цвета, которые делают из десятков сортов подобных ...

Как сделать декупаж шампанского на Новый год?

  Декупаж шампанского на Новый год – прекрасная возможность украсить праздничный стол. Тем более что новогодний праздник редко обходится без этого игристого напитка. Красивая бутылка, ...

Вкусное шампанское Новый Свет

  Крымское шампанское "Новый Свет" и вино "Новый Свет", а точнее – шампанизированные напитки всегда были и остаются неотъемлемым элементом любого торжественного события. В Новом ...

Знаменитое Советское шампанское

  Обязательным атрибутом любого значимого праздника в нашей стране давно является Советское шампанское. Бутылку этого игристого вина обязательно открывают на свадьбе. Пенным фонтаном шампанского отмечают ...

Абрау-Дюрсо – шампанское царей и простых трудящихся

  Абрау Дюрсо знаком многим, как курорт на Черном море и как дом лучших шампанских вин на постсоветском пространстве. Сегодня завод процветает и российское шампанское ...

Шампанское Чинзано – четыре столетия безупречного качества и превосходного вкуса

  Шампанское Асти от знаменитой семьи Чинзано – одна из самых популярных разновидностей итальянских игристых вин. Напиток имеет многолетнюю историю и огромное количество почитателей по ...

Игристое белое сладкое вино – шампанское или нет?

  Белое игристое вино можно смело называть синонимом веселья. Ароматный напиток с искристыми пузырьками – это ли не то, что все мы представляем на праздничном ...

Просекко – шампанское или игристое вино?

  Просекко – это одно из самых распространенных игристых вин Италии. Для нас же это шипучее вино может стать напитком для особого случая. Оно доступно по цене ...

Шампанское Лев Голицын – наследие русского винодела

  Как ни парадоксально, но бренд "Наследие мастера "Левъ Голицынъ" принадлежит питерскому заводу "Игристые вина". Времена меняются, а русские виноделы по-прежнему пытаются оспорить права провинции ...

Цимлянское шампанское – на зависть Старому Свету

  Говоря об исконно русских шампанских винах, прежде всего нужно упомянуть завод "Цимлянские вина". Тут рождались игристые вина, не уступавшие по качеству французской продукции, тут ...

Можно ли беременным женщинам пить шампанское?

  Можно ли беременным пить шампанское? Не обернется ли катастрофой маленькая слабость, если вы выпили бокал шампанского до того, как узнали о своей беременности? Рассмотрим ...