Не пропусти
Главная 20 Кулинар 20 Как сделать домашнее вино из винограда

Как сделать домашнее вино из винограда

Виноделие – это древнее искусство приготовления чудесного и полезного напитка из винограда. Причем из него можно делать красное, белое, сухое, десертное вино. Одно дело, когда его делают на производстве, а другое – в домашних условиях.

Поговорим именно о приготовлении домашнего вина из винограда. Конечно, можно приготовить вкусный напиток, хотя и в результате получится не такой шедевр как грузинское или французское вино, но все равно по вкусу оно будет достаточно приятное и слегка игристое.

Как сделать домашнее вино из винограда

Так, как же сделать вино из винограда в домашних условиях в домашних условиях? Мы все вам расскажем, предоставив рецепты с фото, но для начала рассмотрим свойства винограда, его пользу, калорийность. А также узнаем, какой сорт винограда подходит для приготовления вина.

Что нужно знать о самодельном вине?

Полезные свойства

Домашний винный напиток из винограда обладает целым рядом полезных свойств. При его употреблении в небольшом количестве оказываются следующие положительные воздействия на организм.

Среди них можно отметить:

Как сделать домашнее вино из винограда

  • Восстановление иммунной системы;
  • Очищение организма от вредных веществ, токсинов, шлаков;
  • Укрепляющее воздействие на состояние сердца и сосудов;
  • Повышение скорости обменных реакций;
  • Обогащение крови полезными компонентами;
  • Хорошая профилактика при авитаминозе;
  • Тонизирующее воздействие, снятие усталости и переутомления;
  • Улучшение когнитивных функций – память, мышление, восприятие;
  • Снижение артериального давления;
  • Благотворное действие на сосуды головного мозга.

 

Противопоказания

Самодельный винный напиток из винограда не рекомендуется употреблять:

  1. Если в анамнезе имеются различные патологии и нарушения функционирования почек;
  2. Людям, которые болеют сахарным диабетом в тяжелой форме;
  3. Во время беременности и кормления грудью.
Стоит помнить, что домашнее вино из винограда — это такой же алкогольный напиток, хоть и имеет не такой высокий градус как другие спиртные напитки, но все равно его нужно пить в меру. Чрезмерное употребление алкоголя до добра не доводит.

Калорийность

В химический состав винного напитка из винограда домашнего приготовления входят следующие компоненты:

  1. Вода;
  2. Органические кислоты;
  3. Этиловый спирт;
  4. Минеральные воды.

В 100 мл напитка имеется почти 80 Ккал.

Какой сорт винограда лучше подойдет

Для того чтобы сделать действительно вкусное вино в домашних условиях, следует подобрать сорт винограда для его приготовления. А его нужно выбирать правильно.

Вряд ли можно из столового типа винограда получить вкусный винный напиток, эти сорта больше всего подходят для употребления их в сыром виде или для приготовления компотов.

А вот такие сорта, как Изабелла, Мерло, Каберне Совиньон, Шардоне, Совиньон Блан, Рислинг, Пино Блан и Пино Нуар будут самыми идеальными вариантами для приготовления из них винного напитка.

Эти сорта придают напитку терпкий, но в тоже время сладковатый привкус. Для сладких вин следует использовать мускатные сорта, но они произрастают только в южных районах с теплым климатом.

Подготовка к изготовлению в домашних условиях

В первую очередь стоит запомнить важные рекомендации по подготовке к этому процессу:

  • Как сделать домашнее вино из виноградаДля приготовления вина из винограда в домашних условиях следует использовать сухие гроздья. По этой причине виноград лучше собирать в солнечную погоду;
  • Срезать кисточки следует с конца сентября и до самых морозов. Но не стоит затягивать, в противном случае виноград начнет гнить, и его уже нельзя будет использовать для приготовления вина;
  • Столовое вино следует готовить из слегка недозрелой ягоды, потому что уровень крепости вина зависит от длительности нахождения грозди на лозе;
  • Если нужно приготовить десертный винный напиток, то плоды лучше не собирать до тех пор, пока они не начнут вянуть;
  • Обязательно нужно перебрать все ягоды. Если этого не сделать, то в напиток могут попасть подпорченные, загнившие плоды, которые испортят вкус вина;
  • Белый налет с плодов смывать не стоит. Это вещество является натуральными дрожжами, которые будут нужны для брожения;
  • Емкость, в которой будет происходить весь процесс брожения, необходимо заранее обкурить серой. Это поможет избежать появления плесени в бутылях.

Важные правила

Как сделать домашнее вино из винограда
Для начала стоит запомнить несколько основных правил приготовления винного напитка. Их знание поможет сделать отменное виноградное вино домашнего приготовления:

  1. Для того чтобы избежать преждевременного брожения, многие винодельные специалисты советуют не затягивать с обработкой отсортированных ягод;
  2. Поскольку необходимо будет приготовить мезгу из винограда, поэтому необходимо будет подготовить специальную дробилку или скалку для раздавливания ягод;
  3. Если делается белое вино, то сок от ягод удаляется сразу. Если же красное, то сок лучше оставить в одной емкости с мезгой;
  4. После того как ягоды будут все раздавлены, их нужно переложить в эмалированную емкость, накрыть материалом и убрать на 3 дня в помещение с температурным режимом от 20 до 22 градусов Цельсия;
  5. Емкость нужно проверять 3 раза в день и содержимое тщательно перемешивать;
  6. За весь период отстаивания раздавленные ягоды должны превратиться в сусло, а мезга должна всплыть на поверхность;
  7. На 4 сутки сок следует профильтровать. Если нужно получить напиток большей крепости, то сусло следует подержать нецеженым до 6 дня;
  8. Если нужен сладкий напиток, то его можно улучшить. В первые 10 дней брожения в смесь можно ввести сахарный песок. Как только винный напиток приобретет привкус сладкого чая или компотного напитка, сахарный песок можно не добавлять. В момент завершения брожения, сахарный песок добавлять бесполезно;
  9. После того как виноградный сок будет полностью процежен, его следует перелить в бутыли из стеклянной основы и закрыть крышкой из капрона;
  10. Некоторые опытные виноделы советуют вместо крышки на горлышко можно одеть перчатку из резины. Для выхода воздуха ее следует проткнуть в нескольких местах. А чтобы она не слетела, ее нужно плотно зафиксировать;
  11. После этого емкость нужно убрать в прохладное место, температура в котором не опускается ниже +10 градусов Цельсия. Если нарушить это условие, то процесс брожения может затянуться;
  12. Пока происходит бурление, сок нужно периодически процеживать. В противном случае образующийся осадок может подпортить вкус винного напитка;
  13. Процесс газообразования должен прекратиться через 2-3 месяца. В это время можно сделать первую дегустацию напитка. Если напиток получился крепким со сладким привкусом, без ощущения сахара, то значит вино полностью готово.
Как сделать домашнее вино из виноградаВозьмите на заметку рецепт вина из одуванчиков. Этот необычный напиток имеет массу полезных свойств и обладает изысканным вкусом.

Как приготовить домашний ликер «Бейлиз» без яиц, читайте нашу подборку рецептов.

Возьмите на заметку рецепт безалкогольного коктейля «Пина Колада«, наверняка вам этот рецепт пригодится — впереди масса праздников!

Классический рецепт

Для готовки домашнего чистого винного напитка потребуются следующие компоненты:

  • 10 килограмм винограда любого сорта;
  • 3 килограмма сахарного песка.

Как готовить:

  1. Для начала перебранные ягоды небольшими частями засыпаются в тазик большого размера;Как сделать домашнее вино из винограда
  2. При помощи дробилки или кухонной скалки их следует размять в однородную смесь;Как сделать домашнее вино из винограда
  3. Далее тазик накрывается небольшим куском марли, чтобы он полностью покрыл емкость;
  4. После этого убираем тазик в темное место и оставляем там на 5 дней для брожения;
  5. Два раза в день нужно проверять смесь и периодически ее размешивать лопаточкой из деревянной основы;Как сделать домашнее вино из винограда
  6. Забродившую ягоду нужно отбросить в дуршлаг и процедить весь сок. Также мезгу можно поместить в марлевый материал и хорошенько отжать;Как сделать домашнее вино из винограда
  7. Процеженный сок нужно перелить в бутыли из стеклянной основы, засыпаем сахарный песок. Все тщательно перемешивается;Как сделать домашнее вино из винограда
  8. Сверху на бутыль одевается перчатка из резиновой основы, проколотая в нескольких местах. Ее нужно плотно зафиксировать, чтобы она не слетела;Как сделать домашнее вино из винограда
  9. В течение всего времени следует смотреть за состоянием перчатки. Как только она перестанет надуваться, напиток нужно аккуратно профильтровать и перелить по бутылкам;
  10. Емкости с напитком плотно закупориваются пробками и убираются в темное прохладное место;
  11. Через месяц вино снова нужно процедить и поместить в прохладное место для настаивания.Как сделать домашнее вино из винограда

Как сделать белое вино

Что потребуется для приготовления белого домашнего вина из винограда:

  • 10 килограмм белого винограда;
  • Сахарный песок – 3 килограмма.

Как делать:

  1. Для начала белый виноград нужно тщательно перебрать, выбрать все веточки и листики и поместить в емкость из эмалированной основы;
  2. Ягоду следует тщательно размять. Этот процесс можно сделать вручную, дробилкой или же воспользоваться кухонной толкушкой для картофеля;
  3. В процессе раздавливания необходимо следить за тем, чтобы каждая ягодка была раздавлена;
  4. После этого емкость следует накрыть куском марлевого материала и убрать в теплое место на 5 суток;
  5. Каждый день присматриваем за смесью. Три раза в день перемешиваем все лопаткой из деревянной основы;
  6. После этого марлевый материал следует сложить в две части и переложить на него виноградную смесь. Содержимое марли хорошенько отжимаем в емкость;
  7. Образовавшийся сок нужно разлить по бутылям из стекла;
  8. Засыпаем в виноградный сок сахарный песок, хорошенько размешиваем;
  9. Одеваем на горлышко бутылей перчатку из резиновой основы, ее нужно плотно закрепить, чтобы она не слетела. Также прокалываем ее в нескольких местах;
  10. Вино нужно настаивать в теплом помещении в течение 2-3 недель;
  11. В течение этого периода обязательно фильтруем вино от образующегося осадка;
  12. Через 3 недели готовое вино разливаем по чистым бутылкам и плотно закрываем пробками. Убираем в темное прохладное место на месяц;
  13. Через месяц винный напиток нужно снова профильтровать и разлить по бутылкам. Хранить следует в темном месте при комнатной температуре.

Рецепт напитка из ягодного ассорти

Что нам будет нужно:

  • 10 кг винограда любого сорта;
  • Малина – стакан;
  • Смородина – 250 грамм;
  • Сахарный песок – 4 килограмма 200 грамм;
  • Вода – 10 литров.

Приступаем к готовке вина из винограда и ягод в домашних условиях:

Как сделать домашнее вино из винограда

  1. Малину и смородину перекладываем в большую чашку, засыпаем 2,5 килограммами сахарным песком и тщательно растираем до однородной смеси;
  2. Ягодную смесь нужно убрать в теплое помещение на 4 дня;
  3. Отборный виноград пересыпаем в таз и разминаем ступкой или кухонной скалкой до однородной смеси;
  4. После этого процеживаем виноградную смесь. Образовавшимся соком винограда заливаем ягодную закваску, закрываем ее крышкой и оставляем стоять 3 суток;
  5. В течение этого времени смесь нужно каждый день перемешивать по 3 раза;
  6. После 3 суток, убираем на поверхности ягоды и тщательно их отжимаем;
  7. В 10 литрах кипяченой воды разводим 1 килограмм сахара;
  8. Этот сироп вместе с ягодным соком переливаем в стеклянную бутыль, закрываем горлышко перчаткой и оставляем на 7 дней;
  9. На 8 день подсыпаем сахарный песок и убираем вино из винограда и ягод в прохладное место на 2 месяца.

Заключительные советы

  • Для приготовления вина используйте только отборную ягоду и обязательно просушенную;
  • Брожение должно осуществляться при температуре не менее 18 градусов, но не более 24 градусов Цельсия;
  • Для готовки нельзя использовать посуду из металлической основы, иначе ягоды в ней окислятся, и аромат винного напитка будет испорчен.

Домашнее вино из винограда – это вкусный напиток, приготовление которого требует немало труда. Весь процесс готовки этого напитка нужно делать правильно. Любое  отклонение от правил может привести к порче всего сырья.

Готовьте его только из свежих ягод, не стоит использовать подгнившие и испорченные. В противном случае вино будет невкусным и потеряет весь свой аромат.

О admin

Оставить комментарий

x

Check Also

Как приготовить Манник с яблоками без муки, рецепт

Манник с яблоками без муки – оригинальный вариант привычной выпечки. Предлагаем вам легкий рецепт манника с яблоками. Яблочный манник без муки тает во рту, соблазняет румяными боками, манит ароматом, сводит с ума своей сочностью и ...

Грейпфрут: польза и вред для организма человека

Грейпфрут можно назвать самым специфическим фруктом из всех цитрусовых. Он имеет много сортов, может быть белым, желтым, розовым, красным. Чем мякоть плода будет краснее, тем более сладким окажется грейпфрут. Любителям «кисленького» подойдут белые и желтые ...

Нежное рыбное филе, запеченное в духовке под сырной шапкой

1. С части лимона стереть на мелкой терке цедру (получится примерно чайная ложка цедры). 2. Сыр натереть на крупной терке. 3. Размороженную рыбу посолить, поперчить с двух сторон, выложить в форму. 4. Посыпать лимонной цедрой ...

Рецепт традиционного фондю с сыром

Блюда швейцарской кухни отличаются оригинальностью и разнообразием компонентов. Не исключение и традиционное фондю. Для того чтобы приготовить такое лакомство потребуется много сыра и белое вино. Так указано в классическом рецепте. Многие хозяйки за долгие годы ...

Куриный холодец

Студень и холодец, в общем-то, одно и то же. В основном это блюдо называют студнем в западных районах России, тогда как от Урала и далее на восток, блюдо называют холодец. Кроме того, иногда название «студень» ...

Как вкусно приготовить домашний суп без мяса

Супы без мяса – отличный выход в случае, если вы не едите мясные продукты, а так же если вдруг в доме не оказалось ни одного куска мяса. Постный супчик ничуть не хуже утоляет голод, чем ...

Салат оливье

Название салат оливье  связано с именем человека, который придумал этот салат и впервые приготовил его в ресторане «Эрмитаж». Это шеф-повар Люсьен Оливье. Ингредиенты для этого салата менялись уже не один раз. Всем известный классический рецепт ...

Как быстро и вкусно приготовить баклажанную икру

Блюда из баклажан неизменно пользуются успехом, как на праздничном застолье, так и в ежедневном рационе. Овощ фаршируют, маринуют, делают из него разнообразные закуски. А икру из баклажан за ее удивительный вкус многие ценители кулинарного искусства ...

Как приготовить вкусно яичницу

Каждая хозяйка знает, как приготовить яичницу на завтрак. Ведь трудно найти другой продукт со столь «дипломатическим» характером, как у яйца. Его «конформизм» и «уживчивость» с другими ингредиентами блюд высокой кухни не могут не восхищать. Но ...

Как приготовить Курицу с кабачками

Вкусная курица с кабачками, приготовленная по этому рецепту – это замечательный вариант питательного, но легкого обеда или ужина. Курица – мясо диетическое, а кабачок имеет минимальную калорийность. Сочетание этих продуктов не только рождает великолепный вкус, ...

Селедка под шубой

Селедка под шубой – наиболее прославленный салат в России! Выкладываем все слоями в такой поочередности: Филе селедки режем кубиками мелкими. Лук, нарезанный кубиками. Картофель (который натираем на терке). Морковь, затем яйца (тоже на терке). Свекла. ...

Суп с клецками на курином бульоне

Что может лучше подойти для сытного, вкусного, а главное полезного обеда, чем суп с клецками на курином бульоне? Идеальное сочетание овощей, кусочков диетического мяса птицы и сытных клецок. Клецки можно приготовить с добавлением ароматного розмарина ...

Брауни

Шоколад измельчить, переложить в большую емкость, добавить сливочное масло и поставить на водяную баню. Растопить, изредка помешивая. Яица взбить до бела, добавить соль и ванилин, понемногу добавлять шоколад с маслом. Сварить кофе, влить и перемешать, ...

Рисово-творожные биточки

Рисово-творожные биточки подходят для завтраков, для детского и диетического питания. Предлагаем вам хороший рецепт нежных и сладких рисово-творожных биточков. Творог – продукт не только полезный, но и универсальный, он отлично сочетается с разными продуктами, в ...

Кальмары фаршированные шампиньонами и сыром. Видеорецепт

Чистим и моем кальмары и овощи, шампиньоны нарезаем дольками. Мелко шинкуем лук, морковь трем на мелкой терке, нарезаем небольшими дольками хвостики кальмаров ( если таковых нет то 2 тушки кальмаров). На растительном масле обжариваем овощи ...

Классический салат из крабовых палочек с кукурузой

Когда-то в студенчестве, классический салат из крабовых палочек был для меня непозволительной роскошью. Сейчас, я позиционирую этот салат как очень доступный, антикризисный и очень популярный. А в лёгкости приготовления, с ним мало какое блюдо может ...

Рейтинг@Mail.ru